Рецепт салата с языком сыром и орехами




Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Смотреть видео Рецепт салата с языком сыром и орехами








СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- 300-400 г грибов,
- 2-3 головки репчатого лука,
- 1-2 моркови,
- 1 корень петрушки,
- 3-5 горошин перца,
- 3-4 лавровых листа,
- 2 ст. ложки масла,
- соль, сметана, зелень по вкусу.

        Приготовление      

Свежие грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, маслята) очистить и тщательно промыть. Ножки у грибов отрезать, мелко порубить, слегка обжарить, а затем потушить, добавив немного воды.
Шляпки нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой или бульоном, довести до кипения, варить 20-25 мин, добавить спассерованные репчатый лук, морковь, петрушку (корень), положить нарезанный крупными кубиками картофель, тушеные грибы и варить суп до готовности.
При подаче положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- 25-30 г сушеных грибов,
- 75-100 г перловой крупы,
- 100-150 г репчатого лука,
- 50-75 г моркови,
- 35-40 г петрушки или сельдерея (корень),
- 2-3 ст. ложки жира (животного или растительного),
- соль,
- специи,
- зелень.

        Приготовление      

Перловую крупу перебрать, несколько раз промыть холодной водой, а затем замочить в холодной воде на 2-3 ч. В кипящую подсоленную воду опустить набухшую перловую крупу и варить, не допуская бурного кипения, до мягкости.
Морковь, петрушку, сельдерей нарезать мелкими кубиками. Лук репчатый порубить или нашинковать, положить в кастрюлю, добавить жиры, спассеровать до мягкости, добавить измельченные вареные грибы и продолжать еще пассеровать.
В кипящий грибной бульон положить спассерованные овощи с грибами, сваренную перловую крупу, нарезанный крупными кубиками картофель и варить суп до готовности картофеля. За 5-10 мин до конца варки добавить в суп специи.
При подаче положить в суп сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРИБНОЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
- 600-700 г картофеля,
- 100 г репчатого лука,
- 25-30 г сушеных грибов,
- 45-100 г чернослива,
- 75-100 г изюма,
- 2 ст. ложки масла растительного,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- 4-5 ломтиков (кружочков) лимона,
- соль,
- зелень.

        Приготовление      

Сварить грибной бульон (см. выше).
Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко порубить, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая 5-8 мин, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля.
При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЩАВЕЛЕМ

Ингредиенты:
- 600-700 г картофеля,
- 700-800 г щавеля,
- по 100 г репчатого лука и лука-порея,
- 100 г моркови,
- 50 г петрушки или сельдерея (корень),
- 50 г сливочного масла,
- соль,
- специи,
- зелень.

        Приготовление      

Морковь, петрушку или сельдерей (корень) нарезать мелкими кубиками, репчатый лук и лук-порей нашинковать и спассеровать все с жиром до полуготовности.
В кипящий бульон положить спассерованные овощи, довести бульон до кипения, добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить 15-20 мин. Листики щавеля перебрать, хорошо промыть, нарезать на 2-3 части и положить в кипящий суп за 5-8 мин до готовности.
Суп снова довести до кипения, посолить и варку продолжать на слабом огне при еле заметном кипении.
При подаче положить в суп сметану или майонез и посыпать мелко нарезанной зеленью.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ (белорусское блюдо)

Ингредиенты:
- 600-700 г картофеля,
- по 100 г моркови и репчатого лука,
- 50-70 г шпика.
Для клецек:
- 150 г пшеничной муки,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 250 г воды,
- соль.

        Приготовление      

Приготовленное тесто для клецек раскатать на посыпанном пшеничной мукой столе в виде тонких жгутов диаметром 1,5-2 см и нарезать на кусочки массой 5-10 г.
В кипящий бульон или воду положить нарезанный сырой картофель, подготовленные клецки и варить суп на слабом огне до их готовности. За 5-10 мин до готовности в суп добавить предварительно спассерованные шпиком репчатый лук и морковь. Лук репчатый и морковь нарезать чесночком, дольками или лук тонко нашинковать, а морковь нарезать кубиками.
Приготовление мучных клецек. В кастрюлю налить бульон или воду, добавить соль, жир (сливочное масло или маргарин), смесь довести до кипения, всыпать при быстром и энергичном помешивании веселкой просеянную пшеничную муку и заварить густое тесто. Кастрюлю снять с огня, охладить содержимое до 60-70 гр. С и при помешивании в 3-4 приема добавить сырое яйцо.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- 100 г репчатого лука,
- 50-70 г моркови,
- 25-30 г петрушки или сельдерея (корень),
- 2 ст. ложки сливочного масла или растительного масла,
- 1 ст. ложка томат-пюре,
- соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
Для фрикаделек:
- 350-400 г филе рыбы,
- 1 яйцо,
- 2-3 головки репчатого лука,
- 1-2 ст. ложки воды,
- соль,
- специи,
- зелень.

        Приготовление      

Морковь, корень петрушки нарезать брусочками или кубиками, репчатый лук нашинковать. Овощи спассеровать до полуготовности. В кипящий рыбный бульон (см. выше) положить нарезанный картофель, пассерованные коренья, лук и варить суп до готовности. За 10-15 мин до готовности положить в суп рыбные фрикадельки.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.
Приготовление фрикаделек. Филе рыбы с кожей без костей нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйца, черный молотый перец, соль, воду и все хорошо перемешать. Полученную массу разделать на фрикадельки массой 15-20 г.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ РЫБЫ И БЕЛКОВОЙ ПАСТЫ «ОКЕАН» (ИЛИ КРЕВЕТОК)

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- 100 г репчатого лука,
- 50-70 г моркови,
- 25-30 г петрушки или сельдерея (корень),
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
Для фрикаделек:
- 200 г филе рыбы с кожей,
- 150-200 г пасты «Океан»,
- 1-2 головки репчатого лука,
- 1 яйцо,
- соль,
- специи.

        Приготовление      

Суп картофельный приготовить, как указано в предыдущем рецепте. За 10-15 мин до готовности положить в суп фрикадельки и варить при слабом кипении до готовности. При подаче суп посыпать зеленью.
Для приготовления фрикаделек пасту «Океан» оттаять до такого состояния, чтобы можно было ее резать ножом, дважды пропустить вместе с филе рыбы через мясорубку, смешать с яйцом, солью, молотым перцем и хорошо перемешать. Фрикадельки разделать так же, как фрикадельки из рыбы.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- 300-400 г кальмаров,
- по 100 г репчатого лука и моркови,
- 25-30 г петрушки или сельдерея (корень),
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- соль,
- зелень.

        Приготовление      

Кальмаров отварить (см. на стр. "САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ"), нарезать тонкой соломкой. На бульоне, полученном от варки кальмаров, сварить суп картофельный.
При подаче в тарелку положить кальмаров, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- 300-400 г морского гребешка,
- по 100 г репчатого лука и моркови,
- 25-30 г петрушки (корень),
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- соль,
- зелень.

        Приготовление      

Морского гребешка обработать и сварить (см. на стр. ). Вареное мясо морского гребешка нарезать на кусочки. Суп картофельный сварить как обычно, но на бульоне, полученном при варке морского гребешка.
При подаче супа в тарелку положить кусочки вареного гребешка и посыпать мелко нарезанной зеленью.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И РЫБЫ

Ингредиенты:
- 700 г картофеля,
- по 100 г репчатого лука и моркови,
- 25-30 г петрушки (корень),
- 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
- соль,
- зелень.
Для фрикаделек:
- 300-350 г кальмаров,
- 125-150 г филе рыбы,
- 60-75 г хлеба пшеничного,
- 2- головки репчатого лука,
- 2 ст. ложки молока,
- 0,5 яйца,
- 1 чайная ложка пшеничной муки,
- соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

Приготовить обычный картофельный суп. За 10-15 мин до готовности в суп добавить фрикадельки из кальмаров и рыбы. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Приготовление фрикаделек. Кальмаров отварить (см. на стр. "САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ") и пропустить через мясорубку, смешать с нарезанным филе сырой рыбы с кожей, замоченным в молоке или в воде черствым пшеничным хлебом, солью, молотым перцем, вс« перемешать и смесь пропустить через мясорубку. В подготовленную массу добавить яйцо, муку пшеничную, мелкорубленый репчатый лук и все хорошо перемешать. Hi полученной массы сформовать фрикадельки массой 15-20 г
Вариант:
Кальмаров очистить от темной пленки, для чего после размораживания снять ее вручную, промыть 2-3 раза в холодной воде, нарезать на кусочки весом 20-30 г.
Провернуть через мясорубку, смешать с панировочными сухарями, снова провернуть через мясорубку, добавить соль, молотый перец, мелкорубленый репчатый лук, нарезанную зелень. Все хорошо перемешать, сформовать шарики весом 12-15 г (величиной с грецкий орех) и отварить в супе до готовности.
Если фарш окажется густым, можно добавить 1 ст. ложку холодного молока или воды.
Для фрикаделек: 200-250 г кальмаров (филе), 1 ст. ложка (с верхом) панировочных сухарей, 1-2 головки репчатого лука, перец, зелень и соль по вкусу.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ В ТОМАТЕ

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- 1-2 банки рыбных консервов в томате,
- 2-3 головки репчатого лука,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- соль,
- специи,
- зелень,
- морковь, белый корень – предварительно пассеровать.

        Приготовление      

Приготовить суп картофельный (см. выше). За 10-15 мин до конца варки положить в суп консервированные кильки, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- 100 г репчатого лука,
- 100 г моркови,
- 25-30 г петрушки или сельдерея (корень),
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 1 ст. ложка томат-пюре,
- соль,
- специи,
- зелень.
Для фрикаделек:
- 300 г мякоти говядины, баранины или свинины,
- 1-2 головки лука,
- 0,5 яйца,
- 2-3 ст. ложки воды,
- молотый перец,
- соль,
- зелень.

        Приготовление      

Приготовить суп картофельный (см. выше). За 10-15 мин до готовности супа опустить в него мясные фрикадельки.
Можно сварить фрикадельки отдельно, а соединить их с супом при подаче. Для этого разделанные шариками по 12-15 г фрикадельки положить в глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю, залить их горячим мясным бульоном или водой, или жидкостью от супа картофельного и варить 10-15 мин при слабом кипении. Крепкий бульон, полученный от отваривания фрикаделек, следует слить и добавить в суп.
Приготовление фрикаделек. Мясо говядины, баранины или свинины пропустить через мясорубку 2-3 раза, смешать с сырым мелко нарезанным репчатым луком, сырыми яйцами, водой, молотым перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки. Массу хорошо перемешать и сформовать из нее фрикадельки.


ЮШКА ПО-МЫСЛЫВСКИ
(украинское блюдо)

Ингредиенты:
- 500-600 г картофеля,
- 500 г куриных потрохов,
- 125-150 г пшена,
- по 100 г репчатого лука и моркови,
- 50 г петрушки (корень),
- 50 г шпика,
- 50 г зеленого лука,
- соль,
- специи,
- зелень.

        Приготовление      

Куриные потроха сварить до готовности, в бульон всыпать перебранное и хорошо промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, спассерованные со шпиком репчатый лук, морковь, корень петрушки и варить суп до готовности.
В конце варки добавить лавровый лист, перец душистый.
При подаче посыпать суп мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки или укропа.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ И ШПИКОМ
(белорусское блюдо)

Ингредиенты:
- 900-1000 г картофеля,
- 100 г репчатого лука,
- 100 г шпика,
- соль,
- специи.

        Приготовление      

В слегка подсоленную воду добавить очищенный и нарезанный крупными кубиками или дольками картофель и варить до готовности.
За 5-8 мин до готовности суп заправить спассерованным со шпиком репчатым луком и солью.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ
(эстонское блюдо)

Ингредиенты:
- 600-800 г картофеля,
- 80-100 г ячневой крупы,
- 1 л молока,
- 1-2 ст. ложки сливочного масла,
- соль.

        Приготовление      

В кипящую воду всыпать перебранную ячневую крупу и варить ее почти до готовности. Добавить картофель, нарезанный крупными кубиками или дольками, и варить до его готовности.
За 5-10 мин до готовности супа влить горячее молоко, добавить соль и довести суп до кипения.
При подаче в суп положить сливочное масло.


СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ КАРТОФЕЛЬНЫМИ
(литовское блюдо)

Ингредиенты:
- 800-1000 г картофеля,
- 1,5 л молока,
- 1,5-2 ст. ложки сливочного масла,
- соль.

        Приготовление      

Одну часть очищенного картофеля сварить до готовности в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и в горячем виде протереть или провернуть через мясорубку.
Другую часть картофеля натереть на терке, отжать через марлю и соединить с протертым вареным и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать круглые клецки массой 8-10 г, погрузить их в кипящую воду, предназначенную для супа, варить 5-10 мин с момента закипания воды. Затем вынуть клецки шумовкой, переложить в кипящее молоко и варить до готовности. Готовый суп заправить солью и сливочным маслом.
Вариант:
В сваренный протертый картофель добавить просеянную пшеничную муку, яичные желтки, соль. Массу хорошо вымешать, соединить со взбитыми яичными белками, снова осторожно вымешать и сформовать из нее клецки.
Разбавленное водой молоко довести до кипения, опустить в него клецки и сварить их при слабом кипении до готовности.
Готовый суп посолить и заправить сливочным маслом.
Ингредиенты: 4-5 картофелин, 1,5 л молока, 0,5 л воды, 3-4 ст. ложки пшеничной муки, 2-3 яйца, 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль.


КАУРМА-ШУРПА (узбекское блюдо)

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- 300-400 г мякоти говядины,
- по 100-125 г репчатого лука и моркови,
- 2 ст. ложки томат-пюре,
- 50 г сливочного масла,
- 1-2 стручка красного перца.

        Приготовление      

Мясо говядины нарезать на кусочки массой 20-25 г, посолить, обжарить на маргарине до образования румяной корочки, добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный красный стручковый перец и, помешивая, продолжать жарить, не допуская подгорания. Добавить нарезанную кубиками морковь, томат-пюре и жарить при помешивании еще 5-8 мин.
Залить мясным бульоном, смесь довести до кипения, положить нарезанный крупными кубиками картофель и варить суп до готовности мяса и картофеля.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.


СУП С КАРТОФЕЛЕМ
(грузинское блюдо)

Ингредиенты:
- 1000 г картофеля,
- 200-250 г репчатого лука,
- 5-6 долек чеснока,
- стручковый перец, соль, зелень по вкусу.

        Приготовление      

Репчатый лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить толченый чеснок, влить немного горячей воды, поставить на огонь и варить при слабом кипении 8-10 мин.
Добавить остальную воду, довести до кипения, положить нарезанный крупными кубиками картофель, соль, толченый стручковый перец и варить до готовности картофеля.
При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью.


СУП С КАРТОФЕЛЕМ, ГОРОХОМ И ФРУКТАМИ
(бозбаш ереванский)

Ингредиенты:
- 400-500 г картофеля,
- 400-500 г грудинки бараньей,
- 150 г гороха,
- 100 г репчатого лука,
- 50 г томат-пюре,
- 100-150 г яблок,
- 50 г чернослива,
- соль и специи.

        Приготовление      

Из бараньей грудинки, нарезанной порциями по 100-125 г, сварить бульон, процедить, довести до кипения, положить подготовленный горох и варить до готовности.
Добавить картофель, нарезанный дольками, баранину, спассерованный с томат-пюре репчатый лук, промытый чернослив, очищенные и нарезанные свежие яблоки, добавить соль, перец и варить суп до готовности.


СУП-ШОРБА
(туркменское блюдо)

Ингредиенты:
- 800-900 г картофеля,
- 500-600 г баранины,
- по 100 г моркови и репчатого лука,
- 300-400 г помидоров,
- 50 г пшеничной муки,
- 50 г сала бараньего,
- соль,
- специи,
- зелень.

        Приготовление      

Морковь, нарезанную брусочками или кубиками, и нашинкованный репчатый лук спассеровать до полуготовности.
В кипящий бульон, сваренный из баранины, положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить нарезанные на 4 части свежие помидоры, спассерованные овощи, предварительно спассерованную до светло-желтого цвета и разведенную бульоном пшеничную муку, посолить и варить до готовности.
За 10 мин до готовности положить в суп лавровый лист, перец горошком.
При подаче в каждую тарелку положить порцию сваренной баранины, сметану. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кинзы.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗОЙ

Ингредиенты:
- 600-700 г картофеля,
- 650-700 г консервированной кукурузы с отваром,
- 100-125 г репчатого лука,
- 100 г моркови,
- 75 г петрушки или сельдерея (корень),
- 2-3 ст. ложки сливочного масла,
- соль,
- специи,
- зелень.

        Приготовление      

В кипящий мясной бульон положить нарезанный крупными кубиками или на 4-6 частей картофель и варить его до полуготовности, затем добавить спассерованные до полуготовности репчатый лук, морковь, петрушку (корень) и продолжать варку.
За 10-15 мин до готовности положить консервированную кукурузу вместе с отваром, соль, специи.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.


СУП С КАРТОФЕЛЕМ
(румынское блюдо)

Ингредиенты:
- 600-700 г картофеля,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 головка репчатого лука,
- 0,5 корня сельдерея,
- 1 стебель лука-порея,
- 1 ст. ложка сливочного или растительного масла,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- зелень.

        Приготовление      

Коренья (морковь, петрушку, сельдерей) отварить в подсоленной воде, извлечь из отвара, а в отваре сварить нарезанный ломтиками картофель. Лук-порей и репчатый лук нашинковать и спассеровать на сливочном или растительном масле, прибавить просеянную пшеничную муку, продолжать пассеровать при помешивании 4-5 мин.
Развести в небольшом количестве отвара полученную смесь, влить в суп и довести до кипения.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУРИЦЕЙ
(северо-осетинское блюдо)

Ингредиенты:
- 900-1000 г картофеля,
- 500-600 г потрошеной курицы,
- 100-150 г репчатого лука,
- 2-3 г чабера,
- соль.

        Приготовление      

Тушку курицы порубить на порционные куски массой 100-125 г, залить холодной водой и варить до 3/4 готовности. В кипящий бульон положить нарезанный крупными кубиками картофель.
За 5-10 мин до готовности картофеля влить горячее молоко, добавить соль и довести суп до кипения.
В горячий суп положить тонко нашинкованный репчатый лук и чабер.


ЧОРБА
(молдавское блюдо)

Ингредиенты:
- 700-800 г картофеля,
- по 100 г репчатого лука и моркови,
- 60-70 г корня петрушки,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- 2-3 ст. ложки масла или куриного жира,
- 1-2 ст. ложки 3%-ного столового уксуса,
- соль,
- перец красный молотый,
- зелень.

        Приготовление      

Морковь и петрушку (корень) нарезать соломкой. Репчатый лук нашинковать, овощи спассеровать до мягкости, добавить 3%-ный столовый уксус и проварить его при быстром помешивании.
В кипящий куриный бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками или дольками, и варить его до полуготовности, добавить подготовленные коренья и лук, предварительно слегка спассерованную на масле и разведенную бульоном пшеничную муку, молотый красный перец, соль и варить суп до готовности овощей.
При подаче в каждую тарелку с супом положить порцию отдельно сваренной курицы, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.


СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И КАБАЧКАМИ

Ингредиенты:
- 600-700 г картофеля,
- 300-400 г кабачков,
- 1,5-2 л молока,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 150-200 г пшеничного хлеба (для гренков),
- зелень.

        Приготовление      

Картофель нарезать крупными брусочками или дольками, положить в горячее молоко и варить 10-15 мин, затем добавить нарезанные кубиками кабачки, посолить и варить при слабом кипении до готовности овощей.
При подаче в суп положить сливочное масло и посыпать мелко нарезанным укропом. Отдельно подать гренки из подсушенного в жарочном шкафу пшеничного хлеба.

Варианты приготовления
1. Картофель, кабачки можно предварительно отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, затем соединить с горячим молоком и овощи варить до готовности.
2. В суп за 10 мин до готовности можно положить консервированный зеленый горошек (100-150 г) с отваром.
3. При добавлении овощного отвара расходование молока соответственно уменьшается.


СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Ингредиенты:
- 800-1000 г картофеля,
- 250 г лука-порея,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 1 л молока,
- соль,
- зелень.

        Приготовление      

Белую часть лука-порея нарезать кружочками и спассеровать со сливочным маслом до мягкости. Горячее молоко наполовину развести горячей водой, вскипятить, добавить лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, дольками или кружочками, и варить до готовности картофеля.
При подаче суп посыпать мелко нарезанным укропом.
Отдельно подать гренки, приготовленные из пшеничного хлеба (нарезанный кубиками хлеб высушить в жарочном шкафу).


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ
С ДОБАВЛЕНИЕМ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Ингредиенты:
- 600-800 г картофеля,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 2-3 ст. ложки пшеничной муки,
- 1,5-2 яйца,
- 1,5-2 л молока.

        Приготовление      

Очищенный картофель сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, протереть через сито или пропустить через мясорубку.
В кастрюле распустить сливочное масло, добавить картофель, прогреть, помешивая, в 3 приема всыпать просеянную пшеничную муку и, продолжая мешать, влить яйца; посолить и еще раз хорошо перемешать. Из массы сформовать клецки в виде шариков (или раскатать жгутики диаметром 1,5-2 см и нарезать клецки длиной 1-1,5 см, массой 8-10 г), отварить их в подсоленной воде в течение 8-10 мин, а затем переложить в кипящее молоко, довести до кипения, посолить по вкусу.
При подаче в каждую тарелку положить кусочек сливочного масла.


СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- по 100 г репчатого лука и моркови,
- 50 г петрушки,
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 2-3 ст. ложки сливочного масла,
- 1 л молока или сливок,
- 2 яйца,
- соль.

        Приготовление      

Очищенный картофель отварить до полуготовности, добавить спассерованные до мягкости репчатый лук, морковь, петрушку (корень) и варить картофель до готовности.
Сваренный картофель протереть вместе с отваром. Пюреобразную массу соединить с приготовленным молочным соусом, смесь довести до кипения, развести до консистенции сливок горячим молоком, добавить соль и при слабом кипении проварить 5-10 мин. после чего кипение прекратить и заправить суп яично-молочной смесью (льезоном), кусочками сливочного масла. Суп промешать и больше не кипятить, до подачи хранить его на водяной бане.
Отдельно к супу подать гренки из пшеничного хлеба.
Приготовление молочного соуса. Просеянную пшеничную муку пассеровать на сливочном масле до светло-желтого цвета, охладить до 50-60 гр. С и, помешивая лопаточкой или веничком, постепенно развести половиной нормы горячего молока до консистенции сметаны средней густоты и, если надо, процедить.
Приготовление гренков. Черствый пшеничный хлеб очистить от корки, нарезать мелкими кубиками и подсушить в жарочном шкафу.
Приготовление яично-молочной смеси. Яичные желтки хорошо размешать веничком, постепенно добавляя горячее молоко или сливки, и, периодически помешивая веселкой, проварить на водяной бане до загустения. Полученную смесь процедить.


СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Ингредиенты:
- 700-900 г картофеля,
- по 100 г репчатого лука, моркови,
- 2-3 стебля лука-порея,
- 50 г петрушки (корень),
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 2-3 ст. ложки сливочного масла,
- 0,5-0,6 л молока,
- 2 яйца,
- соль.

        Приготовление      

Репчатый лук, морковь, корень петрушки пассеровать до мягкости, добавить мясной бульон и при закрытой крышке припустить до готовности.
Картофель отварить до готовности, вынуть, соединить с припущенными луком и кореньями, протереть через сито, соединить с процеженным белым соусом, развести бульоном до консистенции сливок, смесь довести до кипения и заправить яично-молочной смесью и маслом.
При подаче положить в суп пассерованный лук-порей. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.
Примечания:
1. Для пассерования лук-порей шинкуют соломкой и пассеруют отдельно на сливочном масле до мягкости.
2. Белый соус приготовляют так же, как молочный (см. предыдущий рецепт), но вместо молока пассерованную пшеничную муку разводят костным мясным или мясокостным бульоном.


            



Русский Национальный Ресурс

 

Страницы раздела

КАРТОФЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ

 

 

 

 

Новые сообщения:

L-01

загрузка...

 

L-02

загрузка...

 

L-03

 

L-04

 

L-05

 

L-06

 

 

     

Рецепты интересных блюд из картофеля также смотрите:



Картофельные супы могут быть вегетарианскими, мясными, рыбными, с нерыбными продуктами моря, из одного картофеля или с добавлением круп, бобовых, макаронных изделий, суповой засыпки и т. п.

Для мясных супов используют жир, снятый с бульона. Для вегетарианских супов можно использовать, кроме сливочного масла, масло растительное: подсолнечное рафинированное, оливковое нерафинированное или рафинированное и другое, не имеющее специфического или неприятного запаха. Половину воды в картофельном супе можно заменить кефиром, добавляя его за 10-15 минут до конца варки.

Во все картофельные супы за 5-8 мин перед окончанием варки можно добавлять нарезанные дольками свежие помидоры. Если нет свежих помидоров, при пассеровании лука и других овощей можно добавить томат-пюре.

Для всех супов, кроме молочных, применимы лавровый лист, перец душистый горошком, перец горький горошком или молотый. Вводить их в суп надо в конце варки, иначе они могут сообщить ему неприятный горький привкус. Нормы их в рецептах не указываются, так как они используются по вкусу (обычно достаточно вводить на 4-5 человек 4-5 лавровых листа, 5-6 горошин душистого и столько же горького перца).

Зелень для посыпки супа расходуется из расчета 3-5 г на одну порцию, зеленого лука - 5-10 г.

В вегетарианские картофельные супы при подаче можно добавлять сметану.

Поскольку многие картофельные супы готовятся на основе бульона, здесь приведены способы приготовления различных бульонов. В домашних условиях в основном приготовляют мясной бульон из мяса и костей, костный - из мясных костей, рыбный - из очищенной рыбы и пищевых отходов рыбы и грибной - из сушеных грибов.

Костный бульон. Перед варкой кости следует промыть в холодной воде, меняя ее не менее 2-3 раз, а затем измельчить; позвоночные кости рубят поперек, суставные головки трубчатых костей - на несколько частей. Чем мельче изрублены кости, тем лучше извлекается из них жир и другие питательные вещества. При варке телячьих и свиных костей желательно предварительно легко обжарить их в жарочном духовом шкафу - это значительно повышает вкусовые качества и внешний вид бульона.

Подготовленные кости надо залить холодной водой из расчета 2-4 л на 1 кг костей. Кастрюлю закрыть крышкой, жидкость довести до кипения, после чего крышку снять, нагрев убавить так, чтобы кипение было медленным, и удалять по мере появления пену и жир. Тщательное снятие пены и жира дает возможность получить прозрачный и более вкусный бульон и избежать неприятного салистого вкуса.

За 30-40 мин до окончания варки бульона следует положить слегка подпеченные на чистой чугунной (без жиров) сковороде половинки моркови, корня петрушки, сельдерея, головок репчатого лука, а также стебли и черешки петрушки, сельдерея, зеленую часть лука-порея.

Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей 3,5-4 ч, из телячьих и свиных 2,5-3 ч. При более длительной варке вкус и аромат бульона ухудшаются.

Костные бульоны получаются более вкусными, когда их готовят из тазовых костей задних ног, суставных головок трубчатых костей.

Мясной бульон. Для приготовления мясного бульона мясо следует тщательно обмыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой, закрыть крышкой, жидкость довести до кипения, а затем с бульона периодически снимать пену и жиры. Бульон следует варить при медленном кипении. За 1 ч до готовности положить подготовленные, как для костного бульона, коренья, лук, зелень. Готовый бульон процедить.

Для варки мясного бульона лучше всего использовать боковую и наружную части задней ноги, лопаточные и подлопаточные части, грудинку.

Мясокостный бульон. Для приготовления бульона из мяса и костей сначала варят кости, а затем за 2-3 ч до готовности кладут куски мяса и варят бульон до готовности мяса.

Коричневый (красный) мясной бульон "Fond brun"

Этот бульон чаще применяется для приготовления соусов, но на нем можно готовить и великолепные супы. Широкому применению коричневого бульона в домашней и ресторанной практике мешает сравнительно большая трудоемкость приготовления.
Красный соус, приготовленный на этом бульоне, особенно подходит к жареной говядине и телятине, жаренным на решетке медальонам, филе миньон, турнедо, бифштексам, отбивным и т.п., а также к запеченному мясу.
Для особого навара рекомендуется использовать и очищенные говяжьи и телячьи мясокостные хвосты, но можно готовить и без них.

Для приготовления "Fond brun" потребуются:
• вода или мясной бульон - 4,5 л
• говяжьи или телячьи кости, хвосты - всего 1,5 кг
• мясо говяжье - 500г
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 3-4 шт.
• черный перец - 4 горошины
• соль - 2 ч. ложки
• лавровый лист - 1 листик
• по 2 корня петрушки и сельдерея
• зелень петрушки и сельдерея - по 2-3 веточки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРИЧНЕВОГО БУЛЬОНА

Очищенные мясокостные хвосты разрубить по хрящевым сочленениям. Мясо, кости, хвосты положить на противень и поместить в прогретую до 170 градусов духовку. Обжаривать, периодически помешивая перемешивая каждые 10 — 12 мин., до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Добавить очищенные, промытые и не очень мелко нашинкованные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея.
После того, как и овощи хорошо подрумянятся, все заложить в глубокую кастрюлю, влить отдельно сваренный холодный мясной бульон или холодную воду, добавить для аромата перец, лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея, посолить. Довести до кипения и при первом закипании пену и жир тщательно снять. Варить на слабом огне под закрытой крышкой около 4-5 часов.
Готовый бульон процедить. Если используете не весь бульон, то перелейте в стеклянную или эмалированную посуду с плотной крышкой и храните в холодильнике. Коричневый бульон является основой для многих соусов и некоторых супов.


Имея коричневый бульон, можно приготовить и прекрасный
Суп по-королевски

Ингредиенты:
• цыпленок жареный - 1 шт.
• мясной бульон коричневый - 1,5 л
• сладкий миндаль - 6 шт.
• хлеб белый - 100 г или нарезанный ломтиками картофель - 250 г
             ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо жареного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15-20 мин (если готовится с картофелем, то нарезанный ломтиками картофель закладывается в момент закипания). Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают 2-3 раза через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в коричневом бульоне хлебом. Добавив несколько ложек бульона, фарш протирают через сито в кастрюлю с бульоном и подогревают на водяной бане. При подаче к столу в тарелку кладут ломтик поджаренного хлеба (если суп приготовлен без картофеля).

Рыбный бульон. Для приготовления рыбных бульонов используют рыбу и пищевые отходы рыбы - головы, кости, плавники, кожу частиковых, в том числе океанических и осетровых рыб.

Следует помнить, что при варке бульона из голов рыбы обязательно должны быть удалены жабры и глаза, а головы плотвы, воблы, леща, сазана не следует варить, так как бульон приобретает от них горький вкус.

Особый вкус и навар, характерный для русской ухи, придает бульону добавление рыбьей чешуи. В этом случае чешуя закладывается в холодную воду вместе с другими компонентами и на малом огне медленно, минут за 30-40, доводится до кипения, при этом чешуя полностью растворяется. Если довести до кипения быстро, чешуя заваривается и, не упев раствориться, становится жесткой.

Подготовленные отходы рыбы залить холодной водой, при закрытой крышке довести до кипения, снять пену и жиры, положить овощи, лук, морковь, петрушку, сельдерей, зелень петрушки, сельдерея, и варить при слабом кипении 1 ч. По окончании варки дать отстояться бульону 20-30 мин, снять жиры и бульон процедить.

Если суп готовят с рыбой, порции рыбы кладут в просторную посуду, заливают горячим рыбным бульоном, солят и варят рыбу до готовности, затем бульон от рыбы сливают и используют для варки супа, а порции рыбы кладут в суп при подаче.

При использовании для бульонов голов осетровых рыб (осетрина, белуга, севрюга) их разрубают на 2-4 части, заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену, кладут коренья, лук, зелень, соль, доводят вновь до кипения и варят 1 ч, не допуская бурного кипения, затем куски голов вынимают, отделяют от мякоти хрящи и последние продолжают варить до мягкости. Мякоть и хрящи нарезают и вводят в готовый суп. На 1 кг рыбы, рыбных пищевых отходов расходуют 4-5 л воды, 2-3 головки лука, по 1-2 корня моркови, петрушки или сельдерея.

При наличии на головах осетровых рыб следов ржавчины их следует ошпарить и тщательно промыть холодной водой, чтобы полностью удалить ржавчину.

Грибной бульон. Сушеные грибы перебрать, залить холодной водой и оставить на 15-20 мин, чтобы отмокла присохшая земля, затем воду слить, а грибы несколько раз тщательно промыть.

Промытые грибы залить холодной водой (7 л на 1 кг грибов), оставить на 3-4 ч для набухания и в этой же воде отварить до готовности. Сваренные грибы следует откинуть в дуршлаг и тщательно промыть несколько раз холодной водой до полного удаления песка. Отстоявшийся бульон процедить через 2-3 слоя марли, не допуская процеживания осадка.

Отварные промытые грибы нашинковать, порубить или пропустить через мясорубку.

Сваренный таким образом бульон является концентрированным. Его следует разводить горячей водой или отваром от овощей, круп, макарон.

 
Источник: http://supercook.ru/zz304-potat04.html






Рецепт салата с языком сыром и орехами фото



Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Рецепт салата с языком сыром и орехами

Похожие рецепты:

Рецепты в казане с фото пошагово

Рецепт пошаговый мясо в фольге в духовке

Простой салата из черной редьки

Рецепт курицы в духовке с картошкой слоями

Как приготовить гречку с пользой



Лучшие записи