Рецепт праги без сгущенки




Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Смотреть видео Рецепт праги без сгущенки





Автор:

Торт Прага в домашних условиях

Пражский торт - один из моих любимых, потому что он – шоколадный!

домашний пражский торт фото рецепт

Тёмный бисквит с шикарным сливочным кремом в шоколадной глазури, украшенный узорами из шоколада! Ммм… это же прям какое-то бисквитно- шоколадное безумие, как говорит о тортике Пинки Пай, героиня нашего любимого мультфильма «Дружба-это чудо». 😀

торт прага в домашних условиях

И вот я задалась целью научиться печь торт Прага в домашних условиях. А чтобы он получился максимально похожим на заводской, стала искать настоящий, классический рецепт.

пражский торт дома

В Интернете немало рецептов «Праги», есть вкусные, но далёкие от первоначальной технологии (со сгущёнкой в тесте, которая на самом деле нужна только для крема); встречался один точно по ГОСТу, а наиболее распространён вариант бисквита из 6 яиц. Какой же выбрать? И тут я вспомнила, что у меня есть книжечка советских времён, даже не книжечка, а небольшая брошюра 1980 года «Кондитерские изделия», по ней я пекла . А ну-ка, глянем… Точно! Вот он, торт «Прага».

рецепт торта прага

По этому рецепту и я решила приготовить домашний «Пражский» торт. Ингредиенты указаны здесь весьма занятно – даже яйца в граммах. Поэтому лучше пользоваться электронными весами. А если весов нет, то, чтобы Вам было удобней, количество сыпучих продуктов в граммах я пересчитала на стаканы.

Приготовить торт «Прага» дома – дело довольно долгое, но попробовать стоит. Потому что получается настоящий торт, как из магазина – большой, красивый и вкусный. Особенно хорош крем – на вкус он точь-в-точь как заводской!

Ингредиенты:

ингредиенты для домашнего пражского торта

На форму 23 см:

Для бисквита:

Для сливочного шоколадного крема:

Для глазирования:

Тут есть нюанс. Повидло, джем, конфитюр – всё равно, что Вы возьмёте, главное, чтобы оно было:

Найти такое повидло непросто. Я взяла покупное повидло – густое, которое можно резать, - нагрела его чуть-чуть в микроволновке и смешала с домашним абрикосовым вареньем. Получилось практически то, что надо.

Как приготовить торт «Прага»

Коржи для Пражского торта:

Отделяем желтки от белков.

отделим желтки от белков

Желтки с сахаром взбиваем миксером до получения светлой, пышной массы – в идеале, пока сахаринки растворятся. Я взбивала около 5 минут, постепенно повышая скорость.

взбиваем желтки с сахаром

Взбив желтки, тщательно моем и вытираем венчики миксера – если капелька желтка попадёт в белки, они не взобьются как следует.

вот такая пышная масса получается

вот такая пышная масса получается

Взбиваем яичные белки на небольшой скорости 3-4 минуты, до вот такого вида:

взбиваем яичные белки

Лучше взбиваются белки комнатной температуры.

Выкладываем взбитые белки к желткам и аккуратно, снизу вверх, перемешиваем ложкой.

соединим взбитые белки с желтками

Я ещё чуть взбила желтки перед тем, как соединять с белками, так как, постояв, тяжёлая сахарно-яичная масса немного оседает.

перемешиваем пышную массу

Теперь просеиваем в тесто муку за 2-3 приёма.

просеиваем в тесто муку

добавляем муку в несколько приёмов

Так же осторожно перемешиваем.

перемешиваем тесто с мукой

Добавляем какао-порошок, его я также просеяла для большей воздушности.

добавляем какао-порошок

С краешку вливаем в миску тёплое, растопленное сливочное масло, и окончательно замешиваем тесто.

вливаем сливочное масло

тесто для пражского торта

Шоколадное тесто выкладываем в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом и бортики чуть смазаны растительным маслом.

застилаем форму пергаментом, чуть смажем подсолнечным маслом

выложим тесто в форму

Выпекаем примерно 40-50 минут, в книжечке указано печь при 160С, мне понадобилось выставить около 170-180С. Ориентируйтесь по Вашей духовке, у каждой из них свой характер и режим выпекания.

выпекаем корж для пражского торта

Даём бисквиту остыть в форме, затем аккуратно подрезаем край и раскрываем форму. Выкладываем бисквит на решётку, и теперь можно сделать перерыв на 8 часов. Именно столько испечённый бисквит должен выстояться, чтобы не крошился при разрезании на коржи.

бисквит для пражского торта

Сливочный крем-гляссе для торта «Прага»

А мы пока что приготовим вкуснейший, шикарный крем!

Яичный желток разводим водой, добавляем сгущёнку и нагреваем на маленьком огоньке, всё время помешивая, до загустения.

готовим крем на сгущёнке

Чтобы крем не пригорел, лучше нагревать на водяной бане, я же использовала чугунный казанок с толстыми стенками.

варим крем до загустения

Оставляем крем до остывания. Затем добавляем порциями размягчённое сливочное масло и взбиваем миксером.

добавляем в крем сливочное масло и взбиваем

сливочный крем для торта прага

В конце добавляем какао-порошок и ещё взбиваем.

добавляем в крем какао-порошок

сливочный крем-гляссе для пражского торта

Крем получился густой и удивительно вкусный! Точно как в фабричных тортах! Он отлично держит форму, не растекается, ложится на корж толстым слоем – сказка, а не крем.

Пришло время собирать наш торт! Разрезаем широким острым ножом бисквит на три коржа.

разрезаем бисквит на три коржа

Вот какие они в разрезе. Бисквит получился плотненький, по сравнению с обычным бисквитным коржом, но не сухой и достаточно пористый.

Прослаиваем коржи кремом.

прослоим коржи кремом

И лучше распределять крем не ложкой, а ножом – как масло по бутерброду. Этот совет я нашла у Ирины Чадеевой, и так действительно удобней, крем ложится ровнее!

распределяем крем по коржу

На нижний корж кладём средний, затем снова крем и верхний корж.

накрываем вторым коржом

Собрав торт, со всех сторон обмазываем его повидлом. Зачем? А затем, что на гладкий слой конфитюра, который как бы обволакивает торт, шоколадная глазурь ляжет гораздо ровней, чем просто на коржи.
Для глазирования удобно использовать силиконовую кисточку или лопатку, а кое-где и руками можно помочь… 😀 Главное, не облизывать при этом пальцы. :)))

глазируем торт повидлом

Обмазав торт повидлом, поставив его на 5-10минут в холодильник, а тем временем сделаем шоколадную глазурь.

Растопим на водяной бане шоколад со сливочным маслом.

растапливаем шоколад с маслом

шоколадная глазурь для пражского торта

Когда глазурь растает, польём ею торт, быстро распределяя кисточкой тонким слоем по верху и бокам торта.

глазируем торт растопленным шоколадом

«Покрасив» торт глазурью, снова поставим его в холодильник до застывания поливки.

ставим торт в холодильник для застывания глазури

Когда глазурь застынет, торт можно украсить. А можно и не украшать. Он и сам по себе шикарен.

украсим домашний торт прага

Вот такой домашний Пражский торт в моём исполнении.

домашний пражский торт готов

А вот такой торт Прага в разрезе.

торт Прага фото рецепт

Домашний торт получается очень похож на заводской, а весит он, если я точно запомнила, 1,7 кг.

пражский торт рецепт с фото

Особенно эффектно смотрятся светлые полоски крема на шоколадном фоне!

вкусный шоколадный торт прага

А какая «Прага» в домашних условиях получится у Вас? 🙂

классический пражский торт дома пошаговый рецепт

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(34 голоса, в среднем: 3.9 из 5)

Метки записи:  


Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/domashnie-torty/domashniy-prazhskiy-tort-on-zhe-tort-praga-pochti-klassicheskiy-retsept.html



Рецепт праги без сгущенки фото



Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Рецепт праги без сгущенки

Похожие рецепты:

Малосольные огурцы домашний

Рецепт приготовления трески на сковороде фото

Что приготовить из рульки в духовке

Выпечка из дрожжевого тестаы с фото пироги красивая

Семга в духовке пошаговый с фото



Лучшие записи