Как варить пшеничную кашу на молоке с водой




Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Смотреть видео Как варить пшеничную кашу на молоке с водой





Белорусская кухня имеет давнюю историю. Из глубины веков дошли до наших дней многие самобытные блюда. Но, сохранив традиционные названия и основные компоненты, они претерпели значительные изменения в первую очередь за счет обогащения состава продуктов и усовершенствования технологии приготовления.
Разве можно сравнить пышные драники, фаршированные мясом или грибами, плавающие в масле и сметане, которые подаются сегодня на стол в белорусских семьях, с постными картофельными оладками из рациона питания дореволюционного крестьянина?
А щавель — весенняя пища бедняков старой деревни? На основе этого традиционного крестьянского блюда готовится сейчас вкуснейший холодник с огурцами и зеленью, сдобренный сметаной и яйцами.
Главной отличительной особенностью белорусской кулинарии является широкое использование картофеля. Пришелец из Южной Америки нашел на белорусской земле благодатную почву. Природно-климатические условия способствовали выведению сортов с высоким содержанием крахмала и отличными вкусовыми качествами.
Картофель практически не сходит со стола белорусов во все времена года. Его варят, жарят, тушат, запекают, фаршируют. Из него готовят супы и салаты, пирожки и хворост. Особенно хорош картофель в сочетании со свининой и грибами. Ни с чем не сравнимы блюда из сырого тертого картофеля — бабки, блины, драники, клецки.
Мясные блюда в белорусской кухне приготавливают из свинины, говядины и домашней птицы. Предпочтение отдается мясу, тушенному с овощами и грибами.
Пряности — перец, чеснок, петрушка, укроп употребляются умеренно. Ко всем блюдам подается черный хлеб.


2—3 свеклы, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, соль.

        

Свеклу сварить в кожуре (для сохранения цвета можно добавить уксус), очистить, натереть на крупной терке, посолить по вкусу, добавить сметану.



4 картофелины, 1 свекла, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль.

        

Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, в охлажденном виде очистить и на-резать небольшими кубиками.
Свеклу сбрызнуть растительным маслом, добавить поджаренный репчатый лук, соль и перемешать с картофелем.



2 редьки, 2 яйца, 5 ст. ложек сметаны, соль.

        

Редьку очистить, положить в холодную воду на 15 минут, а затем измельчить на терке. Добавить растертый желток вареного яйца, посолить и перемешать.
Готовое блюдо полить сметаной, подать с блинами или черным хлебом.



4 огурца, 50 г меда.

        

Малосольные или свежие огурцы нарезать на кружочки.
Отдельно подать мед, черный хлеб.



40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленые огурца, 3 луковицы, 2 яйца, 0,75 стакана майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, перец, зелень, соль.

        

Белые сушеные грибы промыть в воде 3—4 раза, замочить их на 2—3 часа в холодной воде для набухания, опять хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли.
Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать.
Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.
Перед подачей к столу полить майонезом.



450 г соленых грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль.

        

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать.
Подготовленную икру уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.


Сушеные грибы тщательно промыть и замочить на 3—4 часа для набухания, снова промыть, положить для варки в процеженную воду, в которой они набухали, добавив 3%-ный уксус, и варить до готовности.
Сваренные вкрутую яйца очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток.
Подготовленные грибы мелко нарезать, поджарить, смешать с поджаренным репчатым луком и желтком, посолить.
Полученным фаршем заполнить яйца, уложить их в салатник, прикрыв сверху срезанными «шляпками» белков, залить соусом, украсить зеленью.



1 кг субпродуктов, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, лавровый лист, 4 дольки чеснока.

        

Субпродукты (свиные ноги, уши, хвосты) опалить на огне, очистить, разрезать на части и оставить на 3 часа в холодной воде, затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 4—5 часов. За 15 минут до готовности добавить порезанную кружочками морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль.
Сваренные субпродукты вынуть из бульона, мясо отделить от костей, мелко нарезать, разложить в тарелки, добавить мелко нарезанный чеснок и залить процеженным горячим бульоном. Тарелки поставить в холодное место для охлаждения.
Подать с черным хлебом, ржаными блинами, охлажденным сваренным и очищенным картофелем.



1500 г свинины, 2 яйца, 70 г шпика, 1 морковь, 3—4 зубчика чеснока, соль.

        

Мясную свинину в виде большого пласта толщиной 2 см выровнять, равномерно уложить на нем мелко нарезанные шпик, морковь, чеснок, вареные яйца.
Свернуть в виде рулета, перевязать, отварить в подсоленной воде и охладить под прессом.



500 г говяжьей печени, 60 г шпика, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, перец, 1 ст. ложка муки, соль.

        

Печенку говяжью нарезать пластами толщиной 1,5 см.
Отбитый пласт шпика толщиной не более 0,5 см уложить на подготовленную печень, а сверху слой слегка поджаренного лука. Добавить соль, перец, свернуть в виде рулета, перевязать, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 2—3 минуты.
Как только рулет зарумянится, переложить его в кастрюлю и тушить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением лука, моркови, петрушки или сельдерея.



150 г печени трески, 60 г зеленого горошка, 2 яйца,1 луковица, 25 г зеленого лука, 1 картофелина, 0,3 лимона, соль.

        

Печень трески мелко порубить, вареные очищенные картофель и яйца нарезать куби-ками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый и зеленый лук.
Подготовленные продукты перемешать.
Салат уложить горкой на блюдо, украсить ломтиками лимона, посыпать мелко нарубленным белком яйца и зеленым луком.



800 г карпа, 20 г пшеничного хлеба, 4 ст. ложки молока, 2—3 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки сахара, 2 моркови, 2—3 зубчика чеснока, перец, соль.

        

Рыбу очистить, промыть, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшка, и снова промыть.
Нарезать на куски, вырезать из них мякоть, не повреждая кожу и оставляя хребтовую кость.
Мякоть пропустить через мясорубку, прибавить смоченный в молоке хлеб, сырое яйцо, нашинкованный репчатый лук, вторично пропустить через мясорубку.
В эту массу добавить масло, сахар, перец, соль и перемешать. Полученным фаршем заполнить подготовленные куски рыбы.
На дно кастрюли положить сырые нарезанные морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, а сверху слой овощей.
Содержимое залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности.
Подать в соусе, полученном при варке рыбы.



1 сельдь, 2 картофелины, 1 свекла, 1 яблоко, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза.

        

Сельдь очистить, отделить мякоть от костей (очень соленую сельдь предварительно вымочить). Мякоть нарезать тонкими ломтиками.
Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, натереть их на терке с крупными отверстиями. Яблоко (лучше всего Антоновку) натереть на терке.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Перечисленные продукты разделить на 2 части и уложить последовательно в салатник: на дно — сельдь, затем картофель, яблоко, свеклу, лук и сверху полить майонезом (взять половину нормы). В таком же порядке уложить другую часть продуктов и полить сверху оставшимся майонезом.



5—10 л молока, тмин, соль.

        

Кислое неснятое молоко в глиняных кувшинах поставить в слабонагретую печь или духовку на непродолжительное время.
Затем добавить соль, тмин, хорошо размешать, выложить в небольшой полотняный мешок (клинок) и подвесить, поставив снизу посуду для стока сыворотки.
После того, как сыворотка стечет, клинок плотно завязать шпагатом, положить между двумя деревянными досками, сверху — груз и выдерживать в течение суток.
Готовый сыр нарезать ломтиками и подать к столу.



100 г конопли, 1 ст. ложка сахара.

        

В горшок-макотёр или в ступку налить небольшое количество кипяченой воды, всыпать семена конопли, добавить сахар или мед, перемешать и растереть деревянной ложкой до выделения конопляного молочка.
Подавать с пшеничными блинами или оладьями.



120—140 г мака, 2 ст. ложки сахара.

        

Мак тщательно промыть, ошпарить, процедить через густое сито или марлю, расто-лочь в ступке до выделения макового молочка.
Добавить сахар или мед, кипяченую воду и перемешать.
Подавать с блинами или оладьями.


2,5 л воды, 500 г костей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль.

        

Кости разрубить и промыть в холодной воде.
Телячьи и свиные кости желательно обжарить в духовке.
Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и быстро довести до кипения. Снять шумовкой пену и варить при слабом кипении 2—3 часа.
Всплывающий на поверхность бульона жир необходимо периодически частично удалять, оставляя лишь очень небольшой слой, который способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.
За 40—60 минут до конца варки в бульон положить соль, подпеченные морковь и лук, петрушку, сельдерей.
Готовый бульон процедить.



2,5 л воды, 200 г костей, 300 г мяса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль.

        

Сварить костный бульон (см. описание выше).
За 1,5 часа до конца варки положить мясо.
После вторичного закипания бульона добавить соль, подпеченные морковь, лук и другие ароматические коренья.
Варить бульон при слабом кипении, периодически удаляя пену и жир.
Готовый бульон процедить.



2,5 л воды, 50 г сушеных грибов, соль.

        

Сушеные грибы (желательно белые) перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3—4 часа. Набухшие грибы еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1— 1,5 часа.
Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть и нарезать.
Бульон посолить, дать ему отстояться, после чего процедить.



1,5 л воды, 5—6 картофелин, 1 луковица, 80 г шпика, зелень, соль.

        

Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду, добавить соль и варить в течение 20—30 минут.
Приготовленный суп заправить пассерованными мелко нарезанными репчатым луком и салом, а при подаче на стол посыпать рубленой зеленью.



1,5 л мясного бульона, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль.

        

Сварить мясной бульон.
Просеянную пшеничную муку насыпать горкой на стол, в середине сделать углубление, куда влить подсоленную воду, сырое яйцо и замесить крутое тесто.
Затем, разделив на небольшие куски, протереть тесто через редкое сито и просушить.
Приготовленную крупу на несколько секунд погрузить в дуршлаге в кипящую воду, после чего опустить в бульон.
Таким образом можно приготовить и молочный суп.



1,5 л воды, 300—400 г мяса, 3—4 картофелины, 6—8 ст. ложек крупы, 60—80 г сала, 2 луковицы, 60—80 г масла или 0,5 стакана сливок, тмин, перец, соль.

        

В мясной бульон добавить ячневую крупу, а затем картофель.
Вареное мясо вынуть и пропустить через мясорубку, а картофель и крупу тщательно перемешать и потереть через сито.
Все перемешать с бульоном до пюреобразной консистенции и довести до кипения, добавить масло, перец или тмин.
Заправить поджаренным свежим салом с мелко нарезанными кусочками репчатого лука.



200 г сала, 2—3 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 0,25 стакана хлебного кваса, 1 луковица, 1 корень сельдерея, соль.

        

В кастрюлю налить воды, хлебного кваса (в соотношении 4:1), довести до кипения, всыпать предварительно спассерованную, разведенную водой пшеничную или ячменную муку и проварить в течение 5 минут.
Обжарить кусочки сала вместе с нашинкованным репчатым луком и сельдереем, переложить в кастрюлю, добавить соль и поставить на 5—10 минут в духовку.



2,5 л воды, 50 г сушеных грибов, 4 картофелины, 4 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки сливок, перец, лавровый лист, соль.

        

Сварить грибной бульон (см. выше). Промытую перловую крупу залить холодной водой, поставить для набухания на 2 часа, затем отварить до полуготовности.
Грибы, отваренные в бульоне, откинуть на сито, промыть и нарезать.
Крупу и грибы положить в грибной бульон и варить 15—20 минут.
Затем добавить соль, нарезанный кубиками картофель, а за 5 минут до готовности положить перец, лавровый лист, пассерованные морковь и репчатый лук.
Готовый суп заправить сливками.



12 картофелин, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 100 г сала, соль.

        

Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и сварить с добавлением соли.
Перед окончанием варки положить петрушку, мелко нарезанные и спассерованные кусочки соленого сала, репчатый лук.



300 г щавеля, 2 картофелины, 1—2 ст. ложки сметаны, 1 стакан хлебного кваса, зелень, соль.

        

В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его до полуготовности.
Добавить вымытый и нарезанный щавель, хлебный квас и варить до готовности.
Щавельник посыпать измельченной зеленью, полить сметаной.



0,75 л кваса, 0,75 л воды, 300—400 г свеклы, 2 огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, укроп, соль.

        

Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную со-ломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук и посолить.
В готовый холодник добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.



2,5 л воды, 300 г щавеля, 400 г свеклы, 2—3 свежих огурца, 1 яйцо, 120 г зеленого лука, 2 стакана кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, укроп, соль.

        

Перебранный, промытый и нарезанный щавель сварить в подсоленной воде, охладить.
Отдельно сварить свеклу (целиком) с добавлением уксуса.
В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, белок яйца, сахар, взбитый кондитерским венчиком кефир.
Готовый холодник заправить сметаной и посыпать измельченным укропом.



500 г говяжьих или телячьих костей, 1 свекла, 4 картофелины, 2 репы, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки томат-пюре, 20 г свиного сала или маргарина, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки сметаны, специи, соль.

        

В приготовленный костный бульон (см. выше) добавить нарезанные брусочками кар-тофель и репу, варить до полуготовности.
За 10 минут до окончания варки добавить отваренную и нашинкованную соломкой свеклу, спассерованные на свином сале или маргарине репчатый лук, морковь, томат-пюре, специи, соль и варить при слабом кипении до готовности.
При подаче на стол борщ заправить сметаной.



500 г говяжьих костей, 400 г квашеной капусты, 0,5 стакана фасоли, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки жира, перец, лавровый лист, зелень, 4 ч. ложки сметаны, соль.

        

Сварить костный бульон (см. выше).
Фасоль перебрать и выдержать в холодной воде для набухания 5—8 часов.
Набухшую фасоль сварить без добавления соли до полуготовности.
Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить немного бульона, томат-пюре, жир, нарезанную морковь, закрыть крышкой и тушить при закрытой крышке примерно полтора часа, периодически помешивая.
В кипящий бульон положить тушеную капусту, фасоль и варить на слабом огне.
За 5—10 минут до окончания варки щи заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Готовые щи подать со сметаной и зеленью.



500 г костей, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист, зелень, соль.

        

Сварить костный бульон (см. выше).
Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить немного бульона, жир, томат-пюре и тушить при закрытой крышке, периодически помешивая.
За 10—15 минут до готовности добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь, петрушку и лук.
В кипящий бульон положить тушеные овощи, через 20 минут добавить пас-серованную муку, разведенную бульоном, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности.
При подаче на стол в щи добавить сметану и мелко нарубленную зелень.



2 л воды, 400 г рыбы, 2—3 картофелины, 1 морковь, 1—2 луковицы, сельдерей, перец, соль.

        

Речную рыбу (ерш, окунь и др.) очистить, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить водой.
В кипящий бульон добавить очищенные, нарезанные кубиками морковь, картофель, репчатый лук, перец, сельдерей, быстро довести до кипения, посолить и варить до готовности на слабом огне.



7 картофелин, 4 моркови, 6 стаканов молока, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахара, соль.

        

Картофель нарезать крупными дольками, морковь — мелкими.
Морковь отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15—20 минут, положить нарезанный картофель и продолжать варку до готовности, а затем слить воду.
Содержимое залить кипящим молоком, добавить сливочное масло, сахар и довести до кипения.



9—10 картофелин, 3 ст. ложки пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 яйцо, 1— 2 ст. ложки масла, соль.

        

Картофель очистить от кожуры, помыть, натереть на терке, слегка отжать воду.
В картофельную массу всыпать немного пшеничной муки или крахмала, добавить соль, вбить яйца и тщательно перемешать.
От картофельной массы отделять кусочки, скатывать их в виде шариков и опускать в кипящую подсоленную воду.
Сваренные галушки залить кипяченым молоком и добавить сливочное масло.



6 стаканов молока, 12 картофелин, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль.

        

Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить яйцо.
Полученную массу разделить на небольшие шарики.
Молоко разбавить водой, довести до кипения, опустить клецки и варить их на слабом огне.
Готовый суп посолить и заправить маслом.



7 стаканов молока, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

        

В кипящую воду всыпать гречневую крупу и варить до полуготовности.
Влить молоко и варить 10—15 минут.
В готовый суп положить сахар, соль и сливочное масло.



1,25 стакана муки, 1 яйцо, 4 стакана молока, 4 стакана воды, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

        

Муку смешать с яйцом и небольшим количеством воды.
Полученное тесто разделить на мелкие кусочки и отварить в молоке, разбавленном водой.
Добавить сахар, соль и сливочное масло.



2 стакана муки, 1—2 яйца, 30—40 г сливочного масла, соль.

        

Все тщательно перетереть.
Полученные рваные комочки теста засыпать в кастрюлю с кипящим молоком.
Варить на небольшом огне, периодически помешивая.



12 картофелин, 5 стаканов молока, 2 моркови, 1 ст. ложка масла, соль.

        

Молодой картофель и морковь очистить от кожуры, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 минут.
Воду слить, картофель залить кипяченым молоком и довести до кипения.
Готовую морковь растереть до однородной массы, добавить немного молока, влить в поливку и довести до готовности.
Подать с маслом.


600 г рыбы, 5 яблок, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, соль.

        

Рыбу (треска, камбала, сазан и др.) нарезать кусками, а очищенные от кожицы и сердцевины яблоки — дольками. Лук нашинковать.
На противень, смазанный жиром, уложить слоями продукты, залить небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушить до размягчения костей рыбы.
Затем рыбу переложить на тарелку, а яблоки и лук протереть, добавить соль, перец, сметану и довести до кипения.
При подаче на стол рыбу полить полученным соусом.



Филе окуня — 300 г, картофель — 600 г, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 2—3 ст. ложки, грибы сушеные — 30 г, сметана — 100 г, мука — 50 г, соль.

        

Филе окуня нарезать кубиками, запанировать в муке и обжарить.
Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарубить и обжарить с луком. Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить.
В горшочек сложить слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель.
Полить сметаной и рыбным бульоном, посолить по вкусу и тушить до готовности.



Рыба — 500 г, огурцы — 200 г, каперсы — 80 г, картофель — 200 г, масло сливоч-ное — 100 г, сухари панировочные — 15 г, лук репчатый — 1 головка, соль.
Тушеная капуста:
капуста — 800 г, лук репчатый — 2 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, сахар — 50 г, мука — 25 г, масло сливочное — 50 г, соль.

        

Треску, окуня или судака разделать на филе (без костей), нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды.
Очищенные, нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить каперсы, пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 10—15 минут на малом огне.
Очищенную свежую капусту нарезать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 40 минут.
Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый диет, перец и тушить до готовности.
Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксуса.
В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов с каперсами и второй слой тушеной капусты.
Сверху уложить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.



Рыба — 500 г, черствый белый хлеб — 50 г, молоко — 1/4 стакана, масло сливочное и растительное — по 1 ст. ложке, лук репчатый — 1 головка, перец, лавровый лист, соль, яйцо.

        

Филе рыбы, размоченный в молоке хлеб, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сливочное и растительное масло, яйцо и хорошо вымешать до образования однородной пышной массы.
Уложить ее на целлофан или салфетку из марли, придав форму рыбы.
Переложив в кастрюлю овальной формы, залить рыбным бульоном или водой и варить на слабом огне до готовности.
Рыбник нарезать и подать к столу с картофелем.



Рыба — 600 г, крахмал — 1 ст. ложка, молоко или вода — 1/2 стакана, хрен — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, соль.

        

Рыбу очистить, тщательно промыть, отделить мякоть от костей и пропустить ее вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить картофельный крахмал, соль, перец, молоко или воду и хорошо перемешать.
Полученную массу разделать в виде клецек (по 2—3 штуки на порцию), сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Подавать галки можно в холодном или горячем виде с соусом-хреном.


3—4 кг тушки поросенка, 1,5 стакана гречневой крупы, 100 г жира, 2—3 луковицы, соль.

        

Тушку поросенка опалить на огне, тщательно вычистить и вымыть.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными кусочками шпика и репчатым луком, спассерованными до свет- ло-золотистого цвета.
Тушку начинить, зашить, положить на противень, хорошо смазанный топленым салом, и поставить в печь или духовку.
Во время жарения тушку периодически переворачивать, понемногу добавляя жир или воду.
Перед подачей на стол тушку разрезать на части, удалить нитки, полить жиром.



500 г мяса, 3 луковицы, 50 г жира, 2 ст. ложки муки, соль.

        

Жирное мясо (свинину или говядину) нарезать брусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить.
В конце жарки добавить нашинкованный репчатый лук и довести до готовности.
Отдельно подать сваренный в кожуре и очищенный картофель, черный хлеб.



250 г мяса, 200 г крестьянской колбасы, 2 луковицы, 100 г сала, 2 ст. ложки муки, сельдерей, соль.

        

Свинину и крестьянскую колбасу нарезать на куски и обжарить.
Муку поджарить, развести бульоном или водой, влить в кипящую воду, непрерывно помешивая, до образования редкой мучной подливки.
Добавить сельдерей, соль, мелко порезанные и обжаренные кусочки сала и репчатый лук.
Перемешать с мясом и поставить на 20—25 минут в печь или духовку.
Мачанку подать с блинами или вареным картофелем.



400 г свинины, 1 стакан бульона или воды, 2 ст. ложки топленого сала, 8 картофелин, 1 луковица, 200 г сметанного соуса, специи, соль.

        

Кусочки свинины с реберными костями обжарить до образования румяной корочки, сложить в кастрюлю, добавить бульон или воду, лавровый лист, соль, закрыть крышкой и тушить почти до готовности.
На бульоне, полученном при тушении, приготовить сметанный соус с луком.
Подготовленное мясо полить соусом, добавить специи и поставить в духовку на не-продолжительное время.
На гарнир подать отварной картофель или блины.



500 г мяса, 6—8 картофелин, 1 морковь,1 корень сельдерея, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, перец, соль.

        

Мясо промыть, нарезать на куски, слегка отбить их, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки.
Подготовленное мясо переложить в горшок или кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные кружочками или дольками картофель, репчатый лук, морковь, все залить бульоном (или водой), чтобы он едва покрывал продукты, и тушить на слабом огне.
За 5—10 минут до готовности добавить сметану, сельдерей, лавровый лист, соль.



400 свинины, 300 г лечо, 1 луковица, 1,5 ст. ложки свиного топленого сала, 3 дольки чеснока, 8 картофелин, зелень, соль.

        

Небольшие куски свинины положить в глиняный горшочек, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушить в духовке.



1 кг капусты, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, 2 ч. ложки сахара, 200 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 ст. ложка масла, 1 ст.. ложка 3%-ного уксуса, специи, соль.

        

Капусту нарезать соломкой, добавить масло, немного воды, лавровый лист, перец и тушить. Через 20—30 минут перемешать с томатом-пюре, пассерованными морковью и луком и продолжать тушить до готовности, после чего заправить пассерованной мукой, сахаром, солью, уксусом и довести до кипения.
Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае уксус не добавлять.



600 г печени, 2 ст. ложки жира, 1—2 ст. ложки муки, 4 моркови, 3—4 картофелины, перец, 0,5 стакана сметаны или воды, зелень, соль.

        

Печень хорошо промыть в воде, снять пленку и удалить желчные протоки.
Нарезать кусками, запанировать в муке и слегка обжарить.
Переложить в кастрюлю, добавить соль, немного сметаны или воды, нарезанные ломтиками морковь, картофель и довести до готовности в духовке.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.



400—500 г сердца, 50—60 г жира, 1—2 ст. ложки муки, 1 свекла, 1—2 огурца, 2 моркови, специи, сметана, соль.

        

Сердце очистить, промыть, нарезать на небольшие куски, запанировать их в муке и обжарить до образования румяной корочки.
Переложить в горшок или кастрюлю, добавить ломтики соленых огурцов, свеклы и моркови, специи, немного бульона и тушить на слабом огне. За 5—10 минут до готовности положить сметану, посолить по вкусу.



500 г говядины, 180 г свиного сала, 1 ст. ложка топленого масла, 3 ст. ложки сме-таны, 4 зубчика чеснока, перец, соль.

        

Мясо говяжье (мякоть без пленки и сухожилий) нарезать полосками толщиной 1 см, от-бить, положить на него тонко нарезанный слой свиного сала, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным чесноком, свернуть в виде рулета и обжарить.
Затем сложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, специи и тушить до готовности. Полить соусом, в котором тушились колбаски, и подать с жареным картофелем и зеленым горошком.



600 г печени, 100 г сала (шпик), 1—2 луковицы, 25 см свиной кишки, 30 г жира, соль.

        

Печень говяжью или свиную промыть, снять пленку, освободить от желчных протоков и еще раз промыть.
Сало (шпик), лук репчатый и подготовленную печень нарезать мелкими кубиками, добавить специи, соль, перемешать и наполнить этим фаршем промытую свиную кишку.
Колбасу отварить, а затем обжарить.
Подать с отварным картофелем.



500 г говяжьей печени, 2—3 ст. ложки топленого сала, 4—5 луковиц, 3 ст. ложки муки, 12 картофелин, соль.

        

Печень говяжью промыть, снять пленку, освободить от желчных протоков, еще раз промыть и обсушить. Затем нарезать кусками, посолить, запанировать в муке и поджарить.
Лук репчатый нарезать кольцами, запанировать в муке и обжарить во фритюре.
На куски печени положить обжаренный лук, отдельно подать отварной картофель.



500 г свинины (корейки), 1 ст. ложка муки, 60 г окорока, 2 ст. ложки молока, 80 г зеленого горошка, 0,5 луковицы, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, соль.

        

Свиную корейку (с костью) нарезать на куски так, чтобы каждый из них оказался с косточкой.
Затем их отбить, косточку зачистить.
На подготовленные отбитые куски корейки положить фарш, свернуть их в виде колбаски, смочить в яйце, запанировать в сухарях, затем снова в яйце и сухарях.
Приготовленные колбаски обжарить во фритюре, поставить в духовку и довести до готовности. Подать с жареным картофелем, маринованными грибами, зеленым горошком.
Приготовление фарша.
Ветчину нарезать кубиками, обжарить, добавить пассерованный лук, соль, муку и зеленый горошек, перемешать, обжарить и развести бульоном до получения не слишком густой массы.



4 свеклы, 300 г говядины, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан красного соуса, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, перец, соль.

        

Свеклу варить с добавлением 3%-ного уксуса.
Выемкой или ножом вырезать сердцевину.
Мясо говядины пропустить через мясорубку, добавить в него соль, перец, пассерованный лук и заполнить фаршем свеклу.
Приготовить красный соус, залить фаршированную свеклу и запечь ее в духовке.



500 г говяжьего языка, 0,75 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки топленого масла, соль.

        

Язык промыть и варить до готовности.
Затем переложить его в холодную воду, очистить от кожи и нарезать в виде кружочков.
В муку добавить соль, яйца, молоко и размешать, чтобы не было комков.
В тесто опускать кусочки языка и жарить во фритюре.


12—14 картофелин, 80—100 г сала, 2 луковицы, соль.

        

Картофель отварить в подсоленной воде, немного подсушить и истолочь.
Мелко нарезанные и обжаренные кусочки соленого свиного сала и репчатого лука перемешать с картофелем.



10 картофелин, 350 г печени, 200 г шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки топленого масла, специи, соль.

        

Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить в масле.
Сало (шпик) и печень нарезать кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком.
Все перемешать, добавить воду, соль, специи, томат-пюре и тушить на слабом огне.



7—8 картофелин, 400 г грибов, 2—3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 0,3 стакана топленого масла, 0,5 стакана сметаны, перец, соль.

        

Нарезанный кубиками картофель обжарить до полуготовности, затем смешать с от-варенными грибами и жарить до готовности.
Добавить поджаренный репчатый лук, муку, перец, сметану, перемешать, закрыть сковороду крышкой и поставить на 5—10 минут в духовку.



12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 2—3 луковицы, 100 г шпика, 0,5 стакана простокваши, соль.

        

Сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и перемешать.
Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить.
Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить в печь или духовку.
Подать с молоком или клюквенным киселем.



8 картофелин, 2 моркови, 2 яйца, 2— 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, 3—4 ст. ложки жира, соль.

        

Очищенные картофель и морковь (в соотношении 4:1) натереть на терке.
Картофельную массу смешать с морковной, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать, разложить ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.



10 картофелин, 1 ст. ложка жира, 2 ч. ложки муки, 2 ч. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 стакан соуса, соль.
Для фарша:
3 яйца, 1—2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы.

        

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку и перемешать.
Приготовить фарш: сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и смешать с обжаренным репчатым луком.
На картофельную массу слоем 2 см положить фарш, завернуть в виде рулета и переложить на смазанный жиром противень или сковороду.
Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть в 3—5 местах и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Готовый рулет нарезать и подать с соусом — сметанным, луковым или грибным.



12 картофелин, 0,5 стакана крахмала или 0,75 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
Для заправки:
0,75 стакана сметаны или 3 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы.

        

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку (или картофельный крахмал), растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль, тщательно перемешать и разделить на небольшие шарики. Уложить их на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
Готовые картофляники заправить сметаной или сливочным маслом с поджаренным репчатым луком и прогреть на огне в течение 5—7 минут.



10—12 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 5—6 ст. ложек сметаны, 2—3 ст. ложки жира, зелень, соль.

        

Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить.
Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремового цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить все 5—7 минут.
Приготовленным соусом залить картофель и поставить в духовой шкаф для за-пекания.
Перед подачей на стол смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.



10—12 картофелин, 300 г крестьянской колбасы, 2 луковицы, 0,3 стакана простокваши, лавровый лист, петрушка, зелень, соль.

        

Сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать на кубики.
Добавить мелко нарезанные кусочки провяленной крестьянской колбасы или шкварки из внутреннего свиного жира, репчатый лук, корень петрушки, немного воды, простоквашу и поставить в духовку.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист или сельдерей.
Отдельно подать малосольные или соленые огурцы, черный хлеб.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.



8 картофелин, 2 стакана молока, 4 яйца, 2—3 ст. ложки масла, соль.

        

Картофель очистить, залить горячей водой, посолить и варить до готовности.
Воду слить, картофель обсушить, истолочь, развести горячим молоком. Когда масса слегка остынет, в нее добавить яйца, масло и хорошо размешать.
Сковороду смазать маслом, положить в нее протертый картофель, на поверхность нанести ножом или вилкой рисунок и запечь в духовке.



8—10 картофелин, 1 стакан пшенной каши, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сметаны, 50 г жира, 2 ст. ложки сливочного масла, 1—2 луковицы, соль.

        

Отварной картофель протереть, добавить небольшое количество пшенной каши, масло, сырые яйца, соль, мелко нарезанный и поджаренный до светло-золотистого цвета репчатый лук и тщательно перемешать.
Массу выложить на разогретую сковороду, предварительно смазанную жиром, разровнять, сверху смазать сметаной или топленым маслом и запечь в духовке.



1,5 стакана крахмала, 1 яйцо, 3 стакана воды, 1,5 л молока, 2 ст. ложки сахара, 20 г масла, соль.

        

В картофельный крахмал добавить воду, яйцо, сахар, соль и, помешивая, довести до консистенции жидкой сметаны.
Испечь тонкие блины, нарезать их в виде соломки и слегка подсушить, затем положить в кипящую воду и сварить до готовности.
Локшины положить в другую посуду, залить цельным горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 10—15 минут.



8—9 картофелин, 8 ст. ложек муки, 1 луковица, 25—30 г сала или 30—40 г масла, соль.

        

Картофель очистить от кожуры, натереть на терке, воду из картофельной массы не отжимать, добавить муку, соль и тщательно перемешать.
От картофельной массы отделять кусочки величиной со сливу, опускать в кипящую воду.
Когда галушки сварятся, слить воду, заправить маслом или луком, спассерованным на сале, нарезанным мелкими кубиками, потушить в духовке.
Отдельно подать молоко.



10 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша:
120 г грибов, 2 ст: ложки сливочного масла, 2 луковицы.

        

Сырой картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, посолить.
Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить с луком в масле.
На сковороду, смазанную жиром, уложить половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся картофель. Поставить в духовку для запекания.
Через 5—10 минут поверхность картофельной бабки смазать сметаной для образования румяной корочки и запечь до готовности.
Блюдо подать с маслом или сметаной



10 картофелин, 5 ст. ложек муки, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла или 3 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша:
200 г творога, 1 яйцо.

        

Отваренный в кожуре картофель очистить и истолочь, добавив муку, яйцо, соль, хорошо размешать и разделать в виде лепешек.
На середину лепешек положить фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, и завернуть края.
Сашни запанировать в муке, затем обжарить с обеих сторон на масле.
Подать в горячем виде с маслом или сметаной.



6—7 картофелин, 3 стакана муки, 1—2 яйца, 0,5 стакана растительного масла, соль.

        

Отварной картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать, нарезать в виде ромбиков, в середине которых сделать надрез.
Жарить во фритюре.
Отдельно подать молоко, сметану.



13 картофелин, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки топленого масла, соль.

        

Отварной картофель в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, соль и перемешать.
Массу разделать на круглые лепешки, положить на них фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать в муке и обжарить.
Подать в горячем виде с маслом.



350 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

        

Отварную говядину пропустить через мясорубку, перемешать со спассерованным луком, добавить соль и заправить маслом.



150 г печени, 200 г сердца, 100 г легкого, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

        

Легкое, сердце отварить, печень обжарить и пропустить через мясорубку, добавить соль и смешать со спассерованным луком.



250 г капусты, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

        

Свежую капусту и репчатый лук мелко нарезать и отдельно обжарить. Все перемешать, добавив сырое яйцо, соль.



12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 луковица, соль.
Для фарша:
350 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

        

В натертый сырой картофель добавить муку, яйцо, соль и перемешать.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, поджаренный лук, соль и перемешать.
Картофельную массу разделать на небольшие лепешки, на середину положить фарш и соединить края.
Изделия отварить в подсоленной воде и подать со сметаной.


450 г грибов, 1 луковица, 100 г шпика, соль.

        

Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть, нарезать и обжарить на сале (шпик).
Добавить пассерованный лук, соль и выдержать на огне до готовности.



200 г шампиньонов, 2 ст. ложки топленого масла, 1—2 луковицы, соль.

        

У шампиньонов очистить ножки, снять со шляпок тонкую пленку.
Грибы промыть, нарезать, обжарить на масле, посолить и смешать с пассерованным луком.
Готовые грибы подать к столу с отварным картофелем.



500 г грибов, 40 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

        

Свежие грибы (лучше маслята) перебрать, очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2—3 минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком.
Добавить яйцо, соль и перемешать.
Из полученной массы сформировать биточки плоско-округлой формы, запанировать в сухарях и обжарить. Подать с картофельным пюре.



500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль.

        

Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку и в подсоленной воде отварить до полуготовности.
Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.
Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с нашинкованным поджаренным луком, посолить и обжарить.
Полученный фарш положить на капустные листья и завернуть их в виде конвертов.
Голубцы обжарить, залить сметанным соусом с томатом и тушить 30— 40 минут.



800 г капусты, 4—5 картофелин, 1 яйцо, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль.

        

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Затем разобрать его на листья, слегка отбить.
Протертый отварной картофель смешать с поджаренным луком и мелко нарубленным вареным яйцом.
Полученный фарш положить на капустные листья и завернуть их в виде конвертов.
Голубцы обжарить, залить сметанным соусом с томатом и тушить на слабом огне 30— 40 минут.



6 шт. моркови, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо, 15 г дрожжей, сахар, соль.

        

В натертую морковную массу добавить разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, перемешать и поставить в теплое место для брожения.
Затем массу выложить в металлическую форму, смазанную маслом, и поставить в печь или духовку на 20 минут.


30 г сушеных грибов, 2 ст. ложки муки, 3 стакана грибного бульона, 1 луковица, 3 ст. ложки масла, соль.

        

Просеянную пшеничную муку спассеровать до кремового цвета и, не охлаждая, развести горячим бульоном.
Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 минут и процедить.
Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на масле, перемешать с нашинкованными вареными грибами, обжарить, переложить в соус, добавить соль и прокипятить.



2 ст. ложки муки, 2 стакана мясного бульона или овощного отвара, 3 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

        

Пшеничную муку слегка спассеровать, развести горячим мясным бульоном или овощным отваром, процедить, добавить сметану и варить на слабом огне 5—10 минут.
В соус добавить соль, масло и перемешать.
Таким же образом можно приготовить этот соус с луком, добавив его в пассерованном виде с соусом «Южный» в конце варки.
Этот соус подают к мясным, овощным и рыбным блюдам, а также используют для приготовления запеченных блюд.



0,5 стакана томат-пюре, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона или овощного отвара, соль.

        

Томат-пюре уварить, помешивая, до половины первоначального объема и перемешать со сметанным соусом.
Соус подать к тефтелям, капусте фаршированной или другим блюдам.



450 г хрена, 1 стакан столового уксуса, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, соль.

        

Корень хрена промыть, очистить от кожицы и натереть на терке.
Добавить сахар, соль, уксус, воду и перемешать.
Соус лучше хранить в глиняной или керамической посуде.
Такой соус можно приготовить и со сметаной, уменьшив количество уксуса по вкусу, или с вареной свеклой, натертой на мелкой терке.
Подавать к холодным рыбным и мясным блюдам.


2 стакана муки, 1 яйцо, 0,75 стакана кислого молока, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соды, 2 ст. ложки топленого масла.

        

Замесить тесто на кислом молоке с добавлением соды, яйца и сахара, тонко раска-тать, разрезать на ромбики. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать.
Ушки выпечь в духовке на противне, смазанном жиром.
Подать в горячем виде, отдельно сметану, смешанную с сахаром и протертыми ягодами.



3 стакана муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 1 картофелина, 1 стакан сметаны, 500 г творога или ягод, 1—2 ст. ложки сахара, соль.

        

Замесить крутое тесто из пшеничной или гречневой муки, добавив молоко, яйца, соль и тертый сырой картофель.
Раскатать в тонкий пласт и нарезать стаканом кружки, на которые положить начинку из творога или ягод с добавлением сахара. Края соединить и защипать.
Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и сварить.
При подаче на стол полить сметаной, маслом или медом.



2 стакана муки, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, 1,5 стакана мака, 1 стакан сахара-песка, соль.

        

Муку просеять, насыпать на стол горкой, сделать углубление, добавить молоко, топленое масло, яйцо, соль.
Замесить тесто и оставить его на полчаса для набухания клейковины.
Когда тесто станет эластичным, сделать из него жгуты диаметром 2—2,5 см, разрезать на небольшие куски, раскатать, положить на них начинку, завернуть в виде полумесяца и защипать края.
Приготовление начинки.
Мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на густое сито или марлю, охладить, перемешать с сахаром и растереть в ступке.
Вареники, начиненные маком, отварить в кипящей подсоленной воде.
Подать со сметаной или сливочным маслом.



2 стакана гречневой муки, 1 яйцо, 0,75 стакана молока или воды, масло или сало для поливки, соль.

        

Из гречневой муки замесить густое тесто с добавлением яйца и молока (воды), тонко раскатать, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде или бульоне и откинуть на дуршлаг.
Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом или салом.



6 стаканов муки, 1 стакан сыворотки или простокваши, 2—3 яйца, 8—10 ст. ложек сахара, мак, сливочное масло, корица, соль.

        

В муку влить яйца, добавить сахар, соль, корицу, промытый мак, размягченное сливочное масло и, подливая понемногу сыворотку или простоквашу, замесить тесто и оставить на 20—30 минут.
Раскатать его до толщины 1 — 1,5 см, вырезать кружочки или полумесяцы.
Испечь на смазанном маслом противне.
Сверху перники полить растопленным медом или посыпать сахаром, смешанным с тертым маком.
Вместо сыворотки можно использовать свежее молоко.



2 стакана гречневой муки, 2 яйца, 0,75 стакана воды или молока, 500 г зеленого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

        

Из гречневой муки приготовить густое тесто с добавлением яйца и молока.
Тесто раскатать толщиной 0,2 см, вырезать большие кружки, смазать края взбитым яйцом, положить сверху пассерованный зеленый лук, края соединить и защипать.
Гречаники отварить в подсоленной воде и подать с маслом, переложив их пассерованным зеленым луком.



1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока или воды, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

        

Приготовить опару, для чего влить в посуду две трети нормы подогретого до 40 градусов молока или воды, развести дрожжи, всыпать половину нормы муки, размешать до однородной консистенции, накрыть и поставить в теплое место на 1—1,5 часа.
Когда опара подойдет, добавить сахар, соль, яичные желтки, растительное масло или маргарин, оставшуюся муку, подогретое до 40 градусов молоко и хорошо вымешать.
Когда тесто поднимется, его следует вымесить и снова поставить в теплое место.
После подъема тесто еще раз вымесить, добавив взбитые белки, и выпекать.



1,5 стакана муки, 2 стакана кефира, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, лимонная кислота, соль.

        

Муку, яичные желтки, соль, растопленное сливочное масло хорошо перемешать и развести кислым молоком. Белки хорошо взбить и добавить в тесто.
Соду развести в стакане воды, добавить несколько капель лимонной кислоты (погасить), влить в тесто перед выпечкой блинов, размешать и выпекать.



1,25 стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки сала или масла, соль.

        

Яйца, сахар, соль, муку и половину нормы молока вымешать до однородной консистенции, влить оставшееся молоко и перемешать.
Выпекать блинчики лучше на нескольких сковородах, смазанных топленым салом или сливочным маслом.



0,5 среднего кочана капусты, 4 моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, соль.

        

Выпечь блинчики (см. предыдущий рецепт), положить на них фарш, завернуть края в виде прямоугольника и обжарить.
Приготовление фарша.
Свежую капусту, морковь и лук нарезать соломкой.
Капусту поджарить до готовности, смешать ее с пассерованными морковью и луком, добавить вареное рубленое яйцо и посолить.



160 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сухарей, по 1 ст. ложке масла и молока, 3 ч. ложки изюма.

        

Выпечь блинчики (см. выше).
Творог протереть с сахаром и яйцом, добавить промытый и ошпаренный изюм и перемешать.
Фаршем начинить блинчики, завернуть их в виде конвертов, смочить в разведенном молоком яйце и запанировать в сухарях.
Поджарить на растопленном масле или маргарине до образования румяной корочки.



200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки масла.

        

Выпечь блинчики (см. выше).
Начинить творогом, протертым с сахаром и яйцом, завернуть в виде рулета и положить на сковороду с толстым дном.
Сверху залить сметаной с подогретым маслом, закрыть крышкой и запекать в ду-ховке в течение 20—30 минут.



0,5 стакана перловой крупы, 0,5 стакана гороха, 1,5 стакана воды, 80 г сала (шпик) или 4 ст. ложки масла, соль.

        

Горох замочить в холодной воде на 3— 4 часа.
Отдельно из перловой крупы сварить густую кашу, добавить разбухший горох и поставить для упревания в слабо нагретую духовку на полтора часа.
Подать со шкварками из свиного сала или с растительным маслом.



1 стакан перловой или ячневой крупы, 6 картофелин, 1 стакан молока, 4 ст. ложки масла, соль.

        

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, протереть через сито или тщательно размять, развести горячим молоком, добавить промытую сваренную перловую или ячневую кашу, перемешать и поставить в духовку на 30— 40 минут.
Готовую кашу подать со сливочным маслом.



1 стакан геркулеса, 4 стакана воды, 12 картофелин, 150 г сала (шпик), 2 луковицы, соль.

        

Геркулес засыпать в кастрюлю, залить кипяченой водой, добавить корочку черного хлеба и поставить в теплое место для закисания.
Разбухшие хлопья процедить через сито.
Мезгу промыть и снова процедить.
Получившееся овсяное молочко хорошо размешать, посолить и варить до загустения, помешивая.
Жур подать с обжаренным на сале репчатым луком и отварным картофелем.



1 стакан манной крупы, 1 бутылка кефира, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, 4 ст. ложки сметаны или сливочного масла, соль.

        

Манную крупу просеять, добавить кефир, соль, яйцо, сахар; перемешать и оставить на 2 часа для набухания.
Затем всыпать соду, хорошо вымешать, вылить на смазанную жиром горячую сковороду или в форму и запечь в духовке.
Готовое блюдо полить сметаной или растопленным маслом.



0,5 кг грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки топленого масла, 8 яиц, 1 ст. ложка молока, соль.

        

Обработанные свежие грибы обжарить на масле и перемешать с пассерованным репчатым луком.
Из смеси яиц и молока приготовить омлет, посолить.
Грибной фарш завернуть в омлет и обжарить.



8 яиц, 200 г крестьянской вареной колбасы, 1 ст. ложка жира, соль.

        

Вареную крестьянскую колбасу нарезать кружочками, обжарить на сковороде с двух сторон, затем осторожно вылить на нее яйца, не разрушая желтков, посолить и запечь в духовке.



8 яиц, 0,5 стакана молока, 80 г сала, 1 луковица, соль.

        

Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить с добавлением лука.
Яйца размешать в молоке, посолить, залить обжаренное с луком сало и запечь в духовке.



0,5 кг творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соды, 3 ст. ложки сахарной пудры, жир, соль.

        

Творог хорошо растереть, добавить муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль и хорошо перемешать, чтобы не осталось комков.
Полученную массу раскатать тонким жгутом и нарезать ровными кусочками длиной 8—10 см. Жарить во фритюре до золотистого цвета.
Готовые батончики посыпать сахарной пудрой.
Отдельно можно подать ягодный или фруктовый кисель.


ДЛЯ теста (на 1 кг пирога):
3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 14 г дрожжей, 0,75 стакана воды или молока, соль.

        

Приготовить опарное тесто, разделить его на два равных куска, каждый из которых раскатать в пласт толщиной примерно 3—4 см.
Один пласт наложить на пирожковый лист или противень, смазанный маслом, сверху — фарш, накрыть его другим пластом теста и защипать края.
Пирог можно украсить фигурками из теста.
Для этого остатки теста тонко раскатать, вырезать ромбики, звездочки и др. Фигурки уложить на поверхность пирога, смазанного взбитым яйцом.
Пирог поставить в теплое место для расстойки, а перед выпечкой смазать взбитым яйцом, сделать проколы для выхода пара и поставить в духовку с температурой 220—230 гр. С на 25—30 минут.



На 1 кг кекса:
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 120 г меда, 5 ст. ложек сливочного масла, 5 яиц, 1 ч. ложка уксусной эссенции, корица, ванилин, соль.

        

Яйца, мед, масло, сахар, соль смешать и взбить до получения однородной массы.
Добавить уксусную эссенцию, ванилин, корицу и, постепенно всыпая пшеничную муку, вымесить тесто до однородной консистенции.
Выложить его в формочки или на противень и выпекать в духовке при температуре 200— 220 градусов.
Готовый кекс охладить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой.



Для теста (на 1 кг коврижки):
200 г арахисовой халвы, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 г корицы, 170 г повидла, сода, ванилин, соль.
Для сиропа:
2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды.

        

Сахар, соль, яйцо, растертую арахисовую халву, повидло, ванилин, корицу и соду тщательно размешать до получения однородной массы.
Добавить пшеничную муку и замесить тесто.
Раскатать его, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при тем-пературе не свыше 180 гр. С.
Когда коврижка будет готова, смазать ее сахарным сиропом.



На 1 кг печенья:
3,25 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 1,25 стакана сливочного масла, 0,5 стакана молока, 100 г повидла, 3 г соды, ванилин, соль.

        

Сахар растворить в молоке, добавить сливочное масло, соду, соль и ванилин, все хорошо перемешать до образования однородной массы, всыпать пшеничную муку и снова перемешать.
Готовую массу выпускать небольшими порциями из кондитерского мешка на смазанный маслом противень.
В центр каждого печенья положить немного яблочного повидла в виде крупной капли.
Печенье выпекать в духовке при температуре 200 гр. С.


2 стакана гречневой муки, 1 стакан брусники или 0,5 стакана сушеных яблок, 4 стакана воды.

        

Гречневую муку развести теплой водой до консистенции густой сметаны.
Заварить кипятком, тщательно размешать, добавить ломтики сушеных протертых яблок или моченую бруснику.
Полученную массу поставить в теплое место для закисания.
Перебродившее тесто перелить в кастрюлю и варить, периодически помешивая, на слабом огне примерно 1,5 часа.
Подать в холодном виде с молоком



8 яблок, 1 стакан брусники, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры.

        

Из свежих яблок удалить сердцевину, углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром, и запечь в духовом шкафу на противне.
Чтобы яблоки не лопались, на противень подлить воды.
Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.



350—400 г черники, 60—80 г меда, 2—3 ст. ложки муки.

        

Свежую чернику перебрать, промыть и отварить.
Добавить просеянную ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, перемешать и варить до готовности на небольшом огне, помешивая.
Чернику можно заменить свежей малиной, клубникой, земляникой, голубикой и др.
Отдельно подать блины, хлеб, свежее молоко или квас.



5 л кленового сока, ячмень, сахар.

        

Кленовый сок процедить через марлю, слить в липовую кадушку, добавить сахар или отходы от меда, накрыть неплотно крышкой.
Поставить в темное прохладное место на 3—7 дней, время от времени перемешивать, добавить очищенный молотый ячмень.



5 л березового сока, 30—40 г ячменя.

        

Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место.
Через 2— 3 дня в сок добавить пророщенный высушенный и слегка поджаренный молотый ячмень.
Приготовленный таким образом сок напоминает по вкусу березовый квас.
Ячмень можно заменить подсушенными и слегка поджаренными хлебными сухарями.



5 л воды, 300 г меда, 10 г дрожжей.

        

Мед вместе с сотами развести охлажденной кипяченой водой, слить в деревянный бочонок.
В теплой воде развести дрожжи, вылить в бочонок с разведенным медом и хорошо перемешать.
Выдерживать в прохладном месте 6—8 дней.



20—25 г сухофруктов, 0,4 стакана сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала, 2 ч. ложки сока из фруктов, 1 л воды.

        

Плоды промыть, залить горячей водой, поставить на 15—20 минут в темное место для размягчения, вынуть, положить в посуду и варить на медленном огне до полуготовности.
Затем добавить разведенный на воде крахмал, всыпать сахар и заварить.
В кисель перед окончанием варки добавить сок клюквы, вишни, яблок или клубники.



300 г ржаных сухарей, 40—50 г ячменя, 100 г меда, 10 л воды.

        

Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить, слегка поджарить на слабом огне.
В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и поставить на 2—3 дня для закваски в темное прохладное место.
Периодически снимать появляющуюся пену.
Квас выдержать на холоде 5—6 дней, затем процедить.


            




Источник: http://supercook.ru/world-kitchen/world-kitchen-11.html



Как варить пшеничную кашу на молоке с водой фото



Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Как варить пшеничную кашу на молоке с водой

Похожие рецепты:

Варить перловку на воде соотношение воды и крупы

Курица жареная на сковороде с фото пошагово в домашних

Рецепт бисквита для рулета и не только

Рецепт приготовления куриной печени в мультиварке редмонд

Кекс с овсяными хлопьями и яблоком



Лучшие записи