Как приготовить итальянские пасты




Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Смотреть видео Как приготовить итальянские пасты





Об итальянской кухне


Итальянцы уверены: «Если бы Господь Бог решил сотворить рай на земле, он непременно выбрал бы для этого Италию». Действительно, что еще нужно человеку для счастья - богатейшие земли, дающие обильный урожай, бессчетные дары Средиземного моря, способные удовлетворить любого гурмана.

Жители прекрасной Италии издавна знали толк в еде - не случайно Римская империя славилась своими пирами - рецептов яств было столько, что только краткий их перечень составил бы добрую треть большой книги.

Даже римский полководец Лукулл прославился не столько своими военными победами, сколько великим кулинарным талантом. В частности, сейчас кухни многих народов уже немыслимы без его гениального изобретения - пиццы (см. стр. Кухня Древнего Рима).

Со времен римских цезарей сохранилась традиция готовить мясо в натуральном виде - к примеру поросенка в Италии предпочитают жарить целиком. Даже готовя мясное рагу, итальянцы часто не нарезают мясо мелкими кусочками, а тушат - непременно в томатном соусе - весь кусок целиком.

Начиная со Средневековья итальянская кухня становится еще более изысканной и утонченной. Примером тому может служить рыбный стол: помимо средиземноморской рыбы, которую готовят непременно свежей (в античном Риме существовал даже специальный колокол на базарной площади, возвещавший о прибытии рыболовного судна), итальянцы любят блюда из различных моллюсков, крабов, омаров, лангустов, креветок, каракатиц.

Если в Восточной Европе (Болгарии, Венгрии, Югославии) любят плотно поужинать, то в Италии предпочитают плотно пообедать. Во главе обеденного стола стоит первое блюдо - минестра (супы-пюре, прозрачные бульоны, супы с макаронами). Минестрой иногда называют и блюда из макарон.

Общеизвестно, что макароны ( «паста» ) - излюбленная пища итальянцев. Каких только макарон они не придумали! Самый популярный сорт макарон - спагетти, длинная вермишель. Спагетти варят в больших кастрюлях, в бульоне или крутом кипятке, после чего откидывают на сито, дают воде стечь и затем заправляют растопленным жиром. У хорошего повара спагетти никогда не слипаются. Подают спагетти с фасолью, горохом, цветной капустой, заправляют томатным соусом, маслом и сыром. Другой сорт - каннеллони (короткие широкие макароны) - готовят несколько иначе. Сначала их отваривают до полуготовности, затем наполняют фаршем (из рубленой говядины, зелени, сырых яиц, мелко нарезанных грибов) и запекают в духовке.

Итальянские мучные изделия - это далеко не одни только макароны. Так, итальянцы очень любят равиоли - небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром.

Разумеется, огромной популярностью пользуется пицца - запеченные в тесте мясо, ветчина, грибы с непременными помидорами и сыром. К слову сказать, сыр входит в состав большинства итальянских блюд. Особо любимы такие его сорта, как пармезан, моцарелла (сыр из молока буйволиц), пекорино (соленый сухой сыр из овечьего молока).

Характерными для итальянской национальной кухни являются и такие блюда, как ризотто - итальянские варианты пловов - с мясом, ветчиной, креветками или грибами, а также тертым сыром, овощами и пряностями; полента - круто сваренная каша из кукурузной муки (ее подают к столу нарезанной ломтиками).

Популярны цыплята с рисом, миланские телячьи медальоны, жареный сельдерей, тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.

Из напитков итальянцы предпочитают кофе, сваренный по-восточному - его можно заказать в любой из многочисленных маленьких кофеен, где собирается самая разнообразная публика. В Риме на улице Piazza di Espagna до сих пор сохранилась кофейня, в которой часто бывали Н. В. Гоголь и художник А. А. Иванов, о чем свидетельствует памятная доска - вообще, итальянцы не склонны разрушать созданное предшествующими поколениями. Возможно, поэтому итальянские культура и искусства сейчас самые утонченные в мире, хотя им все труднее противостоять пришедшей в ХХ веке из США примитивной «массовой культуре».

Кроме кофеен распространены различные «лимонадницы», где подают прохладительную сладкую воду и легкое столовое виноградное вино.

САЛАТ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты:
- макаронные изделия (ракушки или рожки) 100 г,
- рыба копченая 160 г,
- яблоки кисло-сладкие 160 г,
- лук репчатый 40 г,
- майонез 160 г,
- соль, перец молотый по вкусу.

        Приготовление      

Ракушки или рожки сварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками.
Отварные рожки, яблоки и кусочки рыбы перемешать, заправить майонезом и тертым луком, посолить и поперчить.

Итальянцы полагают, что салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым - он приправляет салат уксусом; затем мудрый повар-философ добавляет соль, а щедрый повар-мот заправляет маслом, и, наконец, повар-художник салат окончательно смешивает и украшает.


САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- картофель, морковь, яблоко по 60 г,
- корень сельдерея 80 г,
- фасоль стручковая 55 г,
- лопаточки гороха 20 г,
- филе анчоусов или сельди консервированных 50 г,
- огурец соленый 30 г,
- майонез 100 г,
- яйца 2 шт.,
- маслины без косточек 20 г,
- крабы или креветки очищенные 30 г,
- зеленый салат 20 г,
- зелень 10 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Картофель, морковь и сельдерей промыть, раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли и лопаточки гороха очистить от жестких прожилок, нарезать в виде ромбиков и отварить. Яблоко и огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи соединить с частью рубленых филе анчоусов, заправить майонезом, перемешать и уложить горкой на листья зеленого салата.
Оформить кружочками вареных яиц, маслинами, крабами, ломтиками яблока, анчоусами, зеленью.


САЛАТ СИЦИЛИЙСКИЙ

Ингредиенты:
- яблоки 120 г,
- корень сельдерея 70 г,
- помидор 60 г,
- майонез 80 г,
- грибы маринованные 40 г,
- яйца 4 шт.,
- маслины без косточек 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей припустить в течение 4- 5 минут в воде и тоже нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Маринованные грибы нарезать кубиками.
Все хорошо перемешать, заправить перцем, майонезом и солью.
Оформить салат маслинами и вареными яйцами.

Суп не является изобретением итальянцев (похлебки готовили и в Древнем Вавилоне, и Древнем Египте), но появилось это слово в итальянском языке и распространилось по всему миру. Zuppa на итальянском означает что-то размягченное, то, что пьют. Однако в прежние времена это слово не всегда обозначало блюдо, которое принято называть супом сегодня.
Пятьсот лет назад один из римских поваров так рассказывал о приготовлении блюда, которое он называл супом: «В горшок я кладу окорок, два фунта говяжьего мяса, один фунт телятины, молодого цыпленка и молодого голубя. После того как вода закипит, я добавляю специи, зелень и овощи. Мой господин мог есть это блюдо шесть недель подряд».


КОНСОМЕ КУРИНЫЙ С МАКАРОНАМИ «ГАРИБАЛЬДИ»

Ингредиенты:
- бульон куриный 600 г,
- макароны 40 г,
- морковь, корень сельдерея по 30 г,
- помидор 50 г,
- зеленый салат,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Прозрачный куриный бульон прокипятить с добавлением соли.
Макароны отварить и нарезать маленькими кусочками, коренья - кубиками, помидоры - соломкой.
При подаче в порционную миску положить макароны и овощи, залить бульоном и добавить нарезанный зеленый салат.


СУП «МИНЕСТРА»

Ингредиенты:
- бекон 150 г,
- бульон мясной или вода 800 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь и репа по 80 г,
- лук-порей 40 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель и помидоры по 150 г,
- зеленый горошек 60 г,
- стручки фасоли 80 г,
- чеснок 10 г,
- рис 30 г,
- базилик 6 г,
- сыр 60 г,
- чебрец,
- лавровый лист,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Рис отварить в большом количестве воды.
Постную часть бекона нарезать кубиками и обжарить с нарезанным кубиками луком до бледно-золотистого цвета.
Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец, лавровый лист и спассеровать.
Подготовленные овощи и бекон соединить, залить бульоном или водой, добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на слабом огне 8-10 минут. В конце варки положить рис и довести суп до кипения.
Оставшуюся жирную часть бекона растереть вместе с чесноком и ввести в суп.
Отдельно подать тертый сыр.


СУП-ПЮРЕ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты:
- бульон куриный 1 л,
- помидоры 300 г,
- макароны 120 г,
- грибы трюфели 20 г,
- шампиньоны 80 г,
- окорок копченый 100 г,
- мука пшеничная 50 г,
- сливки 80 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Приготовление соуса. Пассерованную муку развести куриным бульоном и прокипятить. Нарезанные ломтиками помидоры припустить, протереть через сито и соединить с соусом.
Макароны отварить и нарезать кусочками длиной 0,5 см. Трюфели и шампиньоны очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать окорок. Подготовленные продукты соединить с соусом и довести, помешивая, до кипения.
Перед подачей суп слегка охладить до температуры 75-80°С, заправить сливками, смешанными с растертыми яичными желтками и маслом.

ОСЕТРИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- осетрина 700 г,
- лук репчатый 20 г,
- помидор 70 г,
- вино белое 60 г,
- макароны 100 г,
- масло сливочное 60 г,
- сыр 30 г,
- соус томатный острый 10 г,
- лимон 30 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Осетрину разделать на филе без кожи, нарезать порционными кусками и припустить в вине с нарезанным кубиками луком и ломтиками слегка обжаренного помидора.
Макароны отварить, прогреть в части масла и посыпать тертым сыром.
При подаче полить рыбу соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимонный сок и острый томатный соус.
Макароны подать на гарнир.


РЫБА ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Ингредиенты:
- рыба крупная (судак, сазан, горбуша) 500 г,
- лук репчатый 70 г,
- картофель 220 г,
- кабачки 230 г,
- шампиньоны свежие 130 г,
- масло растительное и вода по 80 г,
- лимон 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Рыбу очистить и выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона.
Подготовленную рыбу уложить на смазанный маслом противень, вокруг разложить нарезанный кольцами лук, нарезанные кубиками картофель и кабачки, а сверху — нарезанные тонкими ломтиками грибы. Посолить, посыпать перцем, полить маслом, добавить немного воды и запечь в духовке при 250—280°С.


ФИЛЕ МИНЬОН ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Ингредиенты:
- говядина (вырезка) 450 г,
- хлеб 100 г,
- макароны 80 г,
- масло сливочное и сыр по 40 г,
- соус томатный (кетчуп) 150 г,
- вино белое 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Говядину зачистить от пленок, разрезать на порции, отбить, посолить, поперчить и обжарить на масле с двух сторон.
Обжаренное мясо положить на поджаренные хлебные крутоны, полить частью томатного соуса с вином, гарнировать сваренными и заправленными маслом макаронами, посыпать тертым сыром.
Отдельно в соуснике подать томатный соус.


ОТБИВНЫЕ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты:
- телятина (корейка) 700 г,
- яйца 3 шт.,
- сыр 60 г,
- сахар 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- лимон 45 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Яйца взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахаром.
Подготовленные телячьи отбивные посолить, обмакнуть в яйца, затем запанировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон на разогретом масле.
Подать горячими, сбрызнув лимонным соком и оформив ломтиками лимона и веточками петрушки.
На гарнир подать отварные макароны или картофель.


ПЕЧЕНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- печень 600 г,
- маргарин 60 г,
- помидоры 300 г,
- сыр 100 г,
- перец черный молотый,
- тимьян,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Печень нарезать порционными кусками и обжарить на маргарине с добавлением соли, перца, тимьяна (свиную печень надо предварительно вымочить 0,5-1 час в холодной воде – в зависимости от размеров кусков).
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить на печень, сверху положить нарезанный ломтиками сыр и запечь.


СВИНИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- свинина 1,2 кг,
- помидоры 500 г,
- вино красное 400 г,
- бульон мясной 20 г,
- яйца 2 шт.,
- мука пшеничная 60 г,
- сыр 200 г,
- масло сливочное 30 г,
- сметана 200 г,
- сок лимонный,
- цедра лимонная тертая,
- жир 150 г,
- лук репчатый и морковь по 50 г,
- коренья сельдерея и петрушки,
- чеснок,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на жире, затем добавить разрезанные на половинки помидоры и тушить 30 минут.
Коренья и лук измельчить на мясорубке, разбавить бульоном с лимонным соком, вином и чесноком.
Подготовленные мясо и овощи уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, полить смесью из взбитых яиц, сметаны, цедры, муки и соли и запечь.
Перед подачей полить растопленным маслом.


ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАПРИКАШ

Ингредиенты:
- мякоть говядины 1 кг,
- перец сладкий 800 г,
- лук репчатый и помидоры по 500 г,
- жир, масло растительное и сметана по 100 г,
- сахар 5 г,
- вино красное 20 г,
- сок лимонный,
- зелень петрушки,
- перец красный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и спассеровать на масле с нарезанным кубиками луком. Добавить красный молотый перец и помидоры.
Нарезанное кубиками мясо обжарить на жире, добавить пассерованные овощи, лимонный сок, соль, немного воды и потушить 10 минут. Добавить сметану, вино, сахар, снять с огня и посыпать рубленой зеленью.
На гарнир подать отварные макароны.

ЦЫПЛЕНОК С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:
- цыпленок 500 г,
- баклажаны 270 г,
- масло растительное 140 г,
- масло сливочное 40 г,
- вино белое 60 г,
- пюре томатное 10 г,
- мука пшеничная 15 г,
- помидор 80 г,
- чеснок 10 г,
- картофель 380 г,
- бульон куриный 300 г,
- зелень петрушки 10 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Тушку цыпленка разрубить на порционные куски, обжарить на части сливочного масла, залить белым вином и бульоном, добавить томатное пюре, соль, ароматическую зелень и тушить до готовности.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на части растительного масла. Нарезанный ломтиками помидор обжарить вместе с чесноком на части растительного масла. Специальной выемкой вырезать из картофеля шарики и обжарить в масле (для жарки овощей взять равные части растительного и сливочного масла).
При подаче полить цыпленка соусом, в котором он тушился, вокруг разложить баклажаны, на них — поджаренные помидоры, с обеих сторон уложить букетиками картофель.


ФРУКТОВЫЙ РИС ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- рис 150 г,
- фрукты свежие или компот ассорти 500 г,
- молоко 500 г,
- сливки 100 г,
- масло сливочное 30 г,
- сахар 200 г,
- сахарная пудра 30 г,
- желтки яичные 2 шт.

        Приготовление      

Рис сварить в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко и продолжать варить до готовности.
Охладить до 50°С, ввести яичные желтки, масло и сахарную пудру, хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в высокие бокалы, сверху уложить кусочки консервированных фруктов или свежих, сваренных с сахаром. Охладить на льду.
Перед подачей украсить взбитыми сливками.


ПЛОВ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- рис 200 г,
- бульон мясной 400 г,
- масло сливочное 120 г,
- сыр 130 г,
- шафран и соль по вкусу.

        Приготовление      

Промытый рис залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон.
В готовый рис положить соль, шафран, масло, тертый сыр и хорошо размешать.
Подать как горячую закуску.


ПЛОВ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты:
- рис 170 г,
- бульон мясной 300 г,
- масло сливочное 50 г,
- шампиньоны свежие 140 г,
- помидоры 140 г,
- сыр швейцарский 70 г,
- соус томатный 200 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Припустить рис в бульоне с частью масла так, чтобы он получился рассыпчатым. Грибы отварить, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками и спассеровать на масле.
Подготовленные помидоры и грибы соединить с рисом, посолить и запекать в духовке 20 минут.
При подаче посыпать тертым сыром.
Отдельно в соуснике подать томатный соус.


Некоторые утверждают, что название макаронам дал некий кардинал, который, увидев это блюдо впервые, воскликнул: «О, ма карони!» — что значит: «О, как мило!».


МАКАРОНЫ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Ингредиенты:
- макароны 125 г,
- мякоть говядины 250 г,
- сыр 70 г,
- соус томатный 120 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с частью томатного соуса, заправить солью, перцем и обжарить.
Макароны отварить в подсоленной воде.
Противень посыпать частью тертого сыра, покрыть его слоем макарон, затем слоем сыра и фарша, полить соусом и запечь в духовке.


СПАГЕТТИ «НИЦЦА»

Ингредиенты:
- спагетти 240 г,
- масло растительное 80 г,
- лук репчатый 50 г,
- чеснок 10 г,
- помидор 80 г,
- сыр 80 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Отварить спагетти. На масле спассеровать нарезанные кубиками лук и чеснок, добавить мелко нарезанный помидор и поджарить его вместе с луком.
Затем добавить отварные спагетти и осторожно перемешать.
Отдельно подать тертый сыр.


СПАГЕТТИ «БОЛОНЬЯ»

Ингредиенты:
- спагетти 240 г,
- мякоть говядины (вырезка, толстый и тонкий края) 400 г,
- бульон мясной 400 г,
- сыр 150 г,
- масло сливочное 120 г,
- лук репчатый 50 г,
- помидор 80 г,
- зелень 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить растопленным маслом, перцем.
Мякоть говядины нарезать соломкой, обжарить в небольшом количестве масла, затем всыпать мелко нарезанный лук и обжарить его вместе с мясом.
После этого добавить мелко нарезанные помидор, зелень, посолить, поперчить, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Зелень вынуть, мясо вместе с соусом выложить на блюдо, гарнировать отварными спагетти.
Отдельно подать тертый сыр.


СПАГЕТТИ А ЛЯ КАРБОНАРА

Ингредиенты:
- спагетти 100 г,
- шпик и ветчина по 100 г,
- масло сливочное 100 г,
- помидоры 200 г,
- шампиньоны свежие 150 г,
- яйца 3 шт.,
- сливки 40 г,
- сыр 100 г,
- перец молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Спагетти отварить в подсоленной воде.
Приготовление соуса. Нарезанные кубиками шпик и ветчину обжарить на части масла, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до готовности. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить, ввести в соус и слегка прогреть, не доводя до кипения.
Готовые спагетти заправить маслом, тертым сыром и залить приготовленным соусом.


МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- макароны 240 г,
- масло сливочное и сыр по 80 г,
- мускатный орех,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды (они не должны быть слишком мягкими), затем откинуть. Заправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить масло, половину указанного в рецепте количества тертого сыра и перемешать.
Перед подачей посыпать оставшимся тертым сыром.


РИЗОТТО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- рис 350 г,
- лук репчатый 150 г,
- масло сливочное 125 г,
- сыр 80 г,
- бульон мясной 800 г,
- шафран,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Мелко нарезанный лук слегка спассеровать на части масла, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается маслом. После этого влить бульон частями, добавить шафран, соль, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен немного развариться.
Перед подачей посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом.


РИЗОТТО ИЗ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты:
- рис 400 г,
- морковь 250 г,
- лук зеленый 20 г,
- лук репчатый 50 г,
- масло растительное 100 г,
- бульон мясной 500 г,
- зеленый горошек 300 г,
- зелень петрушки,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Рис отварить в подсоленной воде до готовности.
Морковь, зеленый и репчатый лук очистить, промыть и мелко нарезать. Репчатый лук и отварной рис прогреть в масле, добавить мясной бульон, перец, морковь, зеленый лук и потушить в течение 15 минут. Добавить зеленый горошек и прогреть в течение еще 10 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью.

БОККОНЧИНИ

Ингредиенты:
- мякоть говядины 600 г,
- сыр 200 г,
- мука пшеничная 60 г,
- яйца 2 шт.,
- сухари панировочные 50 г,
- маргарин 30 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Для соуса:
- помидоры 500 г,
- сливочное масло или маргарин 20 г,
- томатная паста 10 г,
- сахар 5 г,
- молоко концентрированное без сахара 40 г,
- тимьян,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Приготовление томатного соуса. Очищенные помидоры нарезать кубиками, спассеровать на маргарине, добавить томатную пасту, тимьян, сахар, соль и прогреть. Затем влить концентрированное молоко и прокипятить в течение 5 минут.
Нарезанную порционными кусками говядину отбить, посолить, поперчить. На каждый кусок выложить по брусочку сыра размером 6x1х1 см, свернуть мясо в виде рулета и закрепить деревянной шпажкой. Запанировать последовательно в муке, яйцах, панировочных сухарях и обжарить на маргарине до золотистого цвета.
Затем залить приготовленным томатным соусом, потушить боккончини в течение 8 минут.


ИТАЛЬЯНСКИЕ ГОЛУБЦЫ

Ингредиенты:
- капуста белокочанная 1 кг,
- хлеб пшеничный черствый 250 г,
- яйца 2—3 шт.,
- сыр 100 г,
- молоко 250 г,
- соус сметанный 300 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 150 г,
- масло сливочное 15 г,
- мука пшеничная 15 г,
- бульон мясной или отвар 150 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Приготовление сметанного соуса. Муку подсушить, охладить, соединить с маслом, влить бульон или отвар и прогреть в течение 15 минут. В горячий соус добавить прокипяченную сметану, соль, перец, проварить 3—5 минут, процедить и довести до кипения.
Подготовить капусту, как для обычных голубцов (листья положить в кипяток, проварить 5 минут, затем, при необходимости, слегка отбить жесткие стебли до мягкости).
Мякиш хлеба измельчить, залить теплым молоком и перемешать. Когда масса слегка остынет, добавить взбитые яйца, тертый сыр, соль, перец и тщательно перемешать.
На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и завернуть в виде конвертика, подготовленные голубцы перевязать ниткой и запечь в духовке, залив сметанным соусом.


ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- масло сливочное 80 г,
- сливки или молоко 60 г,
- спагетти 70 г,
- помидор 40 г,
- сыр 70 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Спагетти отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками длиной 1 см, спассеровать на масле и перемешать с поджаренным мелко нарезанным помидором и тертым сыром.
Яйца смешать со сливками или молоком и обжарить на сковороде.
Готовые макароны положить в приготовленную яичницу и сразу подать.


ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Ингредиенты:
- помидоры 350 г,
- яйца 8 шт.,
- брынза 80 г,
- сухари панировочные 40 г,
- масло сливочное 30 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Помидоры промыть, разрезать пополам, вынуть мякоть с семенами и уложить на противень.
В каждую половинку помидора вылить по яйцу, посолить и посыпать измельченной брынзой, сухарями, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.


ПИЦЦА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 500 г,
- дрожжи 30 г,
- молоко 125 г,
- маргарин 90 г,
- соль.
Для начинки:
- помидоры или кетчуп 120 г,
- салями (небольшие колбаски) 80 г,
- лук репчатый и перец сладкий красный по 30 г,
- ветчина и сыр по 50 г,
- паста анчоусная 20 г (или разделанные и растертые кильки),
- масло растительное 50 г,
- тимьян,
- майоран,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Из дрожжей, молока, муки, маргарина и соли замесить дрожжевое тесто и оставить его для расстойки в теплом месте. Затем тесто раскатать и выложить в форму или на противень.
Помидоры, салями и лук нарезать кружками, а сладкий перец и ветчину — соломкой. Подготовленные продукты уложить в виде мозаики на тесто. В промежутках между продуктами разложить анчоусную пасту.
Посыпать тертым сыром, специями и солью, полить маслом и выпечь в предварительно прогретой духовке в течение 20—25 минут.


РЫБНАЯ ПИЦЦА

Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 250 г,
- дрожжи 15 г,
- творог 100 г,
- молоко 60 г,
- масло растительное 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- рыба отварная или копченая 500 г,
- томатная паста 60 г,
- помидор 50 г,
- лук репчатый,
- зелень укропа,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Из творога, молока, масла, яйца, дрожжей, соли, муки замесить тесто. Поставить его для расстойки в теплое место, затем раскатать, уложить в круглую форму и смазать томатной пастой.
Сверху выложить нарезанное кубиками рыбное филе, нарезанные кружочками помидор и лук, посолить, украсить зеленью и запекать 30 минут в духовке при 200°С.


ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 400 г,
- дрожжи 20 г,
- молоко 250 г,
- сахар 10 г,
- масло растительное 100 г,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- шампиньоны свежие 500 г,
- сыр и ветчина вареная по 350 г,
- помидоры консервированные 350 г,
- розмарин 2 ст. л.,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Дрожжи растворить в чуть теплом молоке, добавив 2 столовые ложки муки и сахар. Дать постоять 30 минут, затем добавить муку, масло, соль, замесить тесто и разделить его на 4 части. Каждый кусок тонко раскатать по размеру тарелки и положить на посыпанный мукой противень.
Промытые очищенные грибы и сыр нарезать соломкой, ветчину нарезать ломтиками и разрезать на четыре части, помидоры разрезать на половинки. На раскатанное тесто положить подготовленные помидоры, грибы, сыр, ветчину, посыпать розмарином, солью и перцем.
Дать постоять еще 10 минут и затем выпечь в разогретой до 225°С духовке в течение 25 минут.


ПИЦЦА ПО-РИМСКИ

Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 250 г,
- дрожжи 15 г,
- маргарин 50 г,
- молоко или вода 125 г,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- мякоть говядины 400 г,
- яйцо 1 шт.,
- томатная паста 80 г,
- сухари панировочные 20 г,
- сыр 170 г,
- масло растительное 50 г,
- перец черный молотый,
- лук зеленый,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Из муки, маргарина, соли, растворенных в молоке дрожжей замесить тесто. После расстойки раскатать его и уложить в смазанную частью масла форму.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, томатную пасту, соль, перец, перемешать и выложить на тесто.
Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 25 минут.
Готовую пиццу посыпать нарезанными луком и зеленью.

Более 300 рецептов пицц, 13 видов теста для пиццы и соусы для пиццы см. на сайте SUPERCOOK.ru в разделе "ПИЦЦЫ"


ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ

Ингредиенты:
- мука пшеничная 40 г,
- сыр 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- молоко 170 г,
- яйца 3 шт.,
- перец молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Муку спассеровать на масле, развести молоком, тщательно перемешать, проварить, добавить тертый сыр, посолить, поперчить, прогреть, а затем дать массе остыть.
Желтки и белки взбить по отдельности, вылить в остывший загустевший соус и перемешать.
Приготовленную массу вылить в смазанную маслом форму, поставить на паровую баню и запекать 25 минут в умеренно разогретой духовке.
Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог в духовке еще на 10 минут.

Абаккио - ягненок.

Абакки аросто - жареный ягненок.

Абакки абрудзезе - ягненок с красным перцем по-абрудзски.

Абакки адриатико - ягненок, маринованный в оливковом масле и лимонном соке и поджаренный на углях.

Аньелло - аль-аррабиато - буквально: "сердитый барашек". Блюдо готовится на открытом огне.

Аньелло гуадзетто - барашек, тушеный в сырно-яичном бульоне.

Альденте - буквально: "для зубов". Разновидность отваривания пасты - слегка недоваривая, чтобы паста получилась немного твердоватой.

Аль-аматричиана - блюдо из твердого теста с луком, ветчиной и помидорами.

Анкеллини - жареные равиоли с мясом.

Антипасти-ди пегие - рыбная закуска.

Антипасто - закуска (любая).

Арагоста - омар.

Ариста - жареный свиной бок.

Аспараджи по-флорентийски - спаржа, протертая со сливочным маслом и пармезанским сыром под жареной яичницей

Баккала - соленая треска.

Банья кауда - горячее овощное блюдо, приправленное анчоусами.

Бешамелла - белый соус из молока, муки и сливочного масла

Бен-котто - хорошо приготовленное (о мясе).

Бискотти-аль-аниче - анисовое печенье

Бисквит - тортони - печенье из яичных белков, сбитого крема и миндаля.

Боккончини - небольшие кусочки телятины, тушеные в винном соусе. Блюдо имеет также название "оливетте", поскольку кусочки телятины по размеру равны оливкам.

Боллито-мисто - тушеное мясное ассорти в томатно-перечном соусе - может состоять из кусочков телятины, телячьей головы, говяжьего языка, колбасы, говяжьей грудинки. Выбор ингредиентов зависит от вкуса и традиций шеф-повара.

Болоньезе - блюдо из тушеного мяса, молока и помидоров.

Брачиола - сицилийское блюдо: свинина на жаровне, фаршированная изюмом и миндальной пастой.

Брокколи-аль-фомаджо - капуста брокколи в сырном соусе.

Брокколи-аль-агро - капуста брокколи в оливковом масле и лимонном соке.

Бродетте - тушеная рыба

Брушетта - чесночный хлеб.

Букатини - длинная лапша.

Вердуре - овощи (различные).

Вителло-аль-учелетго - тонкие ломтики телятины, тушеные в белом вине с добавлением шалфея.

Воньоле-аль-форно - печеные моллюски.

Гамбери фритти - жареные креветки.

Гноччи по-римски - манные клецки.

Гноччи-ди-рисо - рисовые клецки.

Гноччи-ди-патато - картофельные клецки.

Гноччи верди - клецки из шпината

Гранита-де-кафе - кофейное мороженое.

Гранита-де-лимоне - лимонное мороженое.

Гратинати - запеченный сыр или сухари с золотистой корочкой.

Гриссини - хлебные палочки.

Делла-каза - что-либо приготовленное по-домашнему.

Дель-джорно - какое-либо блюдо, подаваемое утром.

Дольчи ассортити - конфеты ассорти.

Джардиньера - салат из маринованных овошей.

Джелато - мороженое.

Джелатти-альи-амаретти - мороженое с миндальным печеньем.

Джелато по-генуэзски - мороженое с сыром, базиликом, чесноком и травами.

Иль-ротоло-ди-паста - нарезанные тонкие блины со шпинатом.

Имботито - фаршированый.

Имброльята - омлет с беконом и помидорами.

Инсалата - салат.

Инсалата по-лючийски - салат из артишоков с оливковым маслом и уксусом. Подается охлажденным.

Инсалата по-русски - мелко нарезанные тушеные овощи под майонезом.

Инсалата по-сицилийски - салат из помидоров с базиликом и чесноком в оливковом масле и уксусе.

Инвальтини - телячьи рулетики.

Качатора - лапша по-охотничьи с грибами, травами, помидорами, луком шалот и другими приправами.

Кальцоне - рулет из теста с начинкой из ветчины и сыра

Кампаньола - какое-либо блюдо по-деревенски (обычно, с луком и помидорами).

Каннелони - печеные пирожки с мясом.

Каннелони по-катански - мясной рулет с пекоринским сыром в томатном соусе.

Канноли - трубочки из теста с кремом, цукатами и ромом, посыпанные сахарной пудрой.

Капелли-данжело - очень тонкая вермишель (буквально: "волосы ангела").

Капоната - тушеные баклажаны с луком и помидорами.

Каппучино кофе - кофе со сбитыми сливками, посыпанными сверху корицей.

Карпаччо - ломтики сырого мяса в уксусе.

Карпаччо корретьера - ломтики сырого мяса с помидорами и базиликом.

Карчиори по-римски - тушеные артишоки с мятой и чесноком.

Кассата - мороженое с цукатами.

Конкилье - ракушки из теста

Костолетте по-аньельски - баранья котлета

Костолетте по-милански - телячья котлета, панированная в сухарях и запеченная в сливочном масле.

Костолетте по-вальдостански - телячья или свиная котлета с ветчиной и фонтинским сыром.

Костолетте по-вительски - телячья котлета

Костолетине - котлеты из ягненка

Котолетта - нарезанная ломтиками телятина индейка или говядина с баклажанами.

Котолетта-ди-таккино по-болонски - индейка и ветчина, запеченные с пармезанским сыром и трюфелями.

Коцце-алла-маринара - мидии в белом вине с чесноком и петрушкой.

Креспелле по-флорентийски - блины со шпинатом.

Крокетте-ди-полло - куриные фрикадельки.

Кростачеи - моллюски.

Кростини - ломтики хлеба с сыром, поджаренные в чесночном масле.

Кростини-ин-бродо - крутоны в бульоне.

Кушинетти-ди-вителло - телятина на скаре.

Ласанья - лапша с мясом и пармезанским сыром, запеченная в мясном соусе.

Ласанья верди аль-форно - зеленая лапша, запеченная в мясном соусе.

Лингве-ин-сальза - говяжий язык и ломтики ветчины, тушеные в оливковом масле и вине марсала (буквально: "прыгающие в рот").

Лингвине - узкая латпа.

Лондза-ди-вителло - телячий бок.

Лоскрино-ди-венере - шпинат, запеченный в тесте.

Луганега - колбаса.

Лумаке - устрицы.

Маккерони аль-форно - запеченные макароны.

Мачедониа-ди-фрутта - фруктовый салат.

Маджорана - сладкий майоран.

Майлетто - молочный поросенок.

Мальтальяти - треугольная лапша.

Маникотти - широкая лапша, запеченная в соусе

Манцо по-ломбардски - мясо, тушеное в вине и приправленное петрушкой, морковью, сельдереем и луком.

Медлиони-ди-вителло - телячье филе.

Меланцане по-сицилийски - запеченные анчоусы с баклажанами, оливками и каперсами.

Миллефолье - слоеное тесто.

Минестра-ди-фунги - итальянский грибной суп.

Минестроне - густой овощной суп (в разных районах Италии готовится по-разному).

Меринге-ди-кастанье - меренга из каштанов.

Монте бианко - десертное блюдо из каштанов со взбитыми сливками.

Модзарелла-аль-ферри - печеная модзарелла.

Модзарелла-ин-кародза - сендвич в яйце с сыром и оливковым маслом.

Населло - хек.

Ночиуола - лесные орехи.

Оливе рипиене - фаршированные зеленые оливки.

Оливетте-ди-вителло - нарезанные оливки в вине.

Оссо-буко - телячьи ножки, тушеные в вине.

Палья-э-фиено - белая и зеленая лапша со сливками и зеленым горошком.

Пан-ди-спанья - пропитанный ликером кекс со сливками или джемом.

Панеттоне - кекс из дрожжевого теста с цукатами, особенно популярен к Рождеству.

Паницца - бекон, тушеный с белыми бобами, помидорами и луком.

Панна монтата - взбитые сливки.

Папарделле - разновидность широкой лапши.

Пармиджано - пармезанский сыр.

Паста - типичное итальянское первое блюдо: лапша различной формы в сочетании с каким-либо соусом, бульоном, яйцом, фасолью или сама по себе.

Паста-э-фаджоли - фасолевый суп с лапшой.

Паста верде - лапша со шпинатом.

Пастина - лапша для супа

Пенне - трубчатая лапша.

Пепероната - тушеный зеленый перец с помидорами и луком.

Пеперони по-калабрийски - перец, жаренный в оливковом масле с помидорами.

Пеперони по-пьемонтски - тушеный перец с помидорами, чесноком, анчоусами, яйцом и сухарями.

Пеперони рипиени кон рикотта - зеленый перец, фаршированный сыром рикотта.

Перчателли - удлиненные макароны.

Пеше-аль-карточчо - рыба, запеченная в пергаменте или промасленной бумаге.

Песто - паста из свежего базилика, чеснока, сыра и оливкового масла, растертая в ступке.

Петто-ди-полло - куриная грудка.

Пикката-аль-лимоне - телятина, тушеная в сливочном масле и лимонном соусе.

Пиццаиола - телятина или говядина в томатном соусе с чесноком и майораном

Пицца рустика - пирог с сыром, ветчиной, колбасой и крутыми яйцами.

Полента - каша из кукурузной муки.

Полла по-римски - курица, тушеная с перцем и помидорами.

Полло по-дьявольски - остро приготовленная курица.

Полло новелло - весенний цыпленок

Полло спеццато по-сабински - курица, тушеная с оливками, каперсами и анчоусами.

Польпетте - мясные фрикадельки

Польпи по-лючиански - осьминог, тушеный в оливковом масле с красным перцем.

Помодори рипиени - помидоры, фаршированные рисом.

Помодори рипиени по-римски - помидоры, фаршированные рисом и сыром моццарелла.

Прошутто - тонко нарезанная копченая ветчина.

Прошутто-э-мелоне - то же самое «прошутто» (см. выше) с ломтями арбуза (широко распространенная закуска).

Пуре-ди-патате - картофельное пюре с пармезанским сыром

Радиккио - красный салат

Раньо - морской окунь

Рагу - может обозначать мясной соус или же мясо тушеное с чесноком и травами.

Рагу-ди-фегатини - соус из куриной печени.

Равиоли - маленькие пельмени, начиненные мясом или сыром. Подаются в супе или под соусом.

Рисотто - блюдо из риса с луком, готовится при постепенном добавлении в медленно варящийся рис небольших порций бульона.

Рисотто по-милански - рисотто с шафраном, пармезанским сыром и ветчиной

Роньон - почки

Ругола - полевой салат

Сальмоне аффумикато - копченый лосось.

Сальса по-милански - соус из телятины и ветчины с добавлением сливочного масла, фенхеля и вина

Сальса-ди-бурро аль-горгонцола - соус с горгонцольским сыром и растопленным, несоленым сливочным маслом.

Сальса-ди-фунги - грибной соус

Сальса-ди-пиньоли - соус с добавлением сливок.

Сальса-ди-воньоле - соус из моллюсков.

Сальса верде - зеленый соус к рыбе или тушеному мясу.

Сальсичча - пряная свиная колбаса.

Сальтимбокка - нарезанная ломтиками телятина, приправленная шалфеем.

Скаллопине - тонкие ломтики мяса, чаще всего телятины.

Скаллопине по-болонски - телятина с картофелем.

Скаллопине по-флорентийски - тонкие ломтики телятины со шпинатом под белым соусом

Скаллопине аль-седано - телятина, тушеная в сливочном масле с сельдереем

Скаллопине-ди-вителло - тонкие ломтики телятины

Скампи - креветки

Скампи фра-диаволо - креветки в остром томатном соусе

Седано по-милански - сельдерей под белым соусом и тертым сыром

Сфольятелле - слоеное тесто в форме небольшого веера

Сорбетто - шербет.

Спагетти-аль-бурро - спагетти со сливочным маслом

Спагетти по-карбонарски - спагетти с оливковым маслом, яйцами, беконом и сыром; буквально "по-шахтерски".

Спагетти аль-помодоро - спагетти под томатным соусом

Спагетти кон альо э ольо - спагетти с чесноком и оливковым маслом

Спагетти кон карно - спагетти с мясом

Спагеттини - очень тонкие спагетти.

Спиедини - кусочки мяса или чего-либо еще на вертеле.

Спиедини по-римски - кусочки хлеба с моцареллой в сливочном масле на вертеле.

Спиедини-ди-маре - рыба на вертеле.

Спумоне - мороженое с дукатами, взбитыми сливками и орехами

Страчателла - бульон с яйцом и пармезанским сыром

Стракотто-аль-бароле - говядина в соусе из белого вина и овощей.

Суго ди-брокколи-э-аччуге - анчоусы под соусом из капусты брокколи

Суперма-ди-полло - куриная грудка.

Тальолини - тонкая вермишель, чаще всего употребляемая в супах.

Тоннато - телятина под соусом из тунца. Блюдо, чрезвычайно популярное в итальянских ресторанах Нью-Йорка.

Торта кон формаджо - сырное печенье

Тренетге - длинное тонкое тесто.

Триппа по-болонски - поджаренные на оливковом масле рубец, бекон и яичные желтки с добавлением лука и чеснока.

Учелетти - мелкая птица .

Фаджиано - фазан

Фаджоли-ин-салса - холодный фасолевый салат.

Фегателли-ди-майале-кон-рете - тушеная свиная печень в сале.

Фегато по-венециански - печень, нарезанная тонкими ломтиками с луком в оливковом масле. Очень популярное в Италии блюдо.

Феттучине - ребристая лапша.

Феттучине-аль-бурро - ребристая лапша в сливочном масле

Феттучине по Альфредо - лапша в сливочном масле со сливками и пармезанским сыром. Делается по рецепту римского шеф-повара Альфредо. Это блюдо весьма популярно в Нью-Йорке

Феттучине аль-суго-ди-воньоле бианко - лапша в белом креветочном соусе

Феттучине фиамма - горячее блюдо из лапши, напоминающее французское "фламбе"

Филетти-ди-солъола - филе камбалы

Филетто-ди-буэ - говяжье филе

Филетто-ди-солио по-пармезански - филе камбалы, запеченное в пармезанском сыре.

Финокки-аль-бурро - фенхель, тушеный в масле

Финоккио - фенхель (схож с сельдереем, обладает легким привкусом аниса).

Фиорентина - бифштекс, натертый перцем и запеченный на углях.

Фондута - трюфели с фонтинским сыром.

Формаджо гратуджато - тертый сыр.

Фра-диаволо - буквально: "по-дьявольски", какое-либо блюдо, приправленное жгучим томатным соусом

Фриттата-аль-формаджо - омлет с плавленым сыром

Фриттата по-крестьянски - омлет с беконом, картофелем и луком.

Фриттата по-генуэзски - омлет с тертым сыром, базиликом и шпинатом

Фрителла - оладьи.

Фритто-ин-паделла - сотэ (какое-либо блюдо, приготовленное в кипящем сливочном масле или другом жире).

Фритто мисто по-болонски - запеченные в тесте мозги, печень, цукини, сыр и рубленый цыпленок.

Фритто мисто-ди-пеше - ассорти из жареной рыбы

Фрутта аффогата в розовом вине - фруктовое ассорти в розовом вине

Фрутта компоста - компот из свежих или сушеных фруктов

Фрутти-ди-маре - различные морепродукты.

Фунги трифолати - жаренные в масле грибы.

Цабальоне - взбитые яичные желтки с добавлением вина марсала и сахара. Также может иметь название збальоне или цабайоне

Цепполе - оладьи.

Цепполе по-неапольски - оладьи с ароматом бренди.

Цити - крупные трубочки из теста.

Цуппа-де-пеше - рыбные супы с различными ингредиентами, в зависимости от вкуса шеф-повара и времени года.

Цуппа инглезе - пористое печенье, пропитанное ромом , с цукатами и кремом или взбитыми сливками.

Цуппа павезе - бульон с тостами, яйцом и тертым сыром.

Червелла дорте по-милански - телячьи мозги, панированные сухарями и облитые яйцом, приправленные солью и перцем и запеченные в сливочном масле.

Чипполине-ин-аргодольче - блюдо из кисло-сладкого лука.


Итальянская кухня по праву считается самой здоровой и разнообразной в мире. Каждый регион или даже городок предложит вам свою версию пасты или ризотто, пиццы или изысканного мясного блюда или порцию сыра.
Этот словарик поможет вам разобраться в разнообразных «загадочных» названиях в меню и позволит выбирать блюда сознательно, а не наугад, как это часто случается с туристами.
И тогда ваши воспоминания о пребывании в Италии будут окрашены приятными нотами не только от красот итальянских пейзажей, от восхищения увиденными шедеврами искусства и улыбками встреченных людей, но и пониманием культуры и характера каждого отдельного региона Италии, в том числе, и посредством дегустации их местных блюд.

У итальянцев все, что не pasta (макароны, т.е. настоящая еда), то antipasti — закуски.

Bresaola — вяленая говядина
Bruschetta — большая гренка с чесноком и помидорами
Culatello di zibello — нежная ветчина из копченых свиных ягодиц
Finocchiona — салями из свинины с семенами фенхеля
Luganiga — тонкая свиная колбаса
Porchetta — молочный поросенок, с начинкой из чеснока, розмарина, фенхеля, cыра пекорино и молотого перца
Prosciutto alla San Daniele — такая же, как и alla Parma, только еще нежнее и мягче
Puntarelle al’ Romana — темно-зеленый салат с мясистым черенком, с маслом, чесноком, филе анчоусов и уксусом
Salame alla cinghiale — колбаса с кабаниной
Sciatt — маленькие лепешки с сыром bitto, приправленные граппой, обжаренные в масле или жире.
Sopressato — зельц из свиного языка и головы с пряностями и фисташками
Suppli — пикантные, обжаренные в панировке во фритюре рисовые крокеты с помидорами и сыром
Tramezzini — треугольные сэндвичи с разными начинками

Pasta (spaghetti, penne, rigatoni ….и т.д.) — означает не только геометрию, как часто думают люди не итальянского происхождения, это совершенно разные по методу приготовления, составу и стоимости готового продукта изделия.
Тесто для пасты — это пресное лапшевое тесто.
В Болонье свежеприготовленные сырые тортеллини (маленькие пельмешки, выдуманные неким влюблённым женихом, вдохновлённым пупком своей невесты) стоят не меньше 30 евро за килограмм. Те же, но сухие тортеллини в местном дискаунте можно приобрести за 0, 90 евро за 400-граммовую упаковку.

Правильное сочетание видов «Pasta» с тем или иным соусом — это целое итальянское искусство.

«Классические» формы пасты:
fettuccine — длинная и тонкая лапша
penne — короткие и толстые трубочки, остро срезанные на концах наискось, как заточенные перья (penne - перо)
spaghetti — дословный перевод — «веревочки»
pappardelle — длинная, широкая и плоская лапша,
rigatoni — короткие ребристые трубочки разного сечения.
tagliatelle — узкая длинная яичная лапша
tagliatelle verde — та же, что и tagliatelle, но c добавлением шпината

Другие формы:
anellini — колечки
bigoli — спагетти из грубой муки
bucatini — толстые спагетти, полые внутри (Рим)
cannelloni — трубочки большого диаметра
capellini — мини-спагетти (волоски)
conchiglie — ракушки
ditalini — коротенькие пальчики
fusilli — в виде спирали
gnocchetti sardi, malloredus — крошечные ракушки
linguine — плоские спагетти (идеально его сочетание с «pesto» — Генуя)
mассheroni (maccheroncini) — макароны
orecchiette — «ушки»
stelline — звездочки
strascinati — домашняя лапша
tortiglioni — витые спиральки
trenette — то же, что linguine — плоские спагетти
vermicelli — вермишель («червячки»)
ziti — очень длинные трубочки (неаполь)
Бывают названия пасты и с «чёрным юмором»:
Strozzapreti — те, которые душат священников

arrabbiata — на основе томатного соуса, с чесноком и большим количеством острого перца.
bolognese — с говяжим фаршем, луком, морковью (Болонья)
carbonara — c ветчиной сырого копчения, желтком яйца и сыром
gamberi (gamberoni) — с креветками
pescatora — «по-рыбачьи» — с морепродуктами (краб, лангуст, осьминог и т.п.), иногда с добавкой помидоров.
pesto — с зеленым cоусом из базилика, с чесноком, орешками пиноли, с сыром размешанные с оливковым маслом, в виде гладкой зеленоватой массы (Генуя)
tartufo — с трюфелями (bianco — с белыми пьемонтскими трюфелями, мелко тертыми непосредственно в готовое блюдо, nero — с черными трюфелями из Умбрии, прошедшими тепловую обработку с другими компонентами блюда).
tonno — с помидорами и тунцом
alla amatriciana — бекон, помидоры, шпинат, лук, острый перец (регион Лацио — Рим)
al’ bagnet verde — с анчоусами, чесноком и петрушкой (Пиемонт)
alla boscaiola — «по рецепту лесорубов», с грибами и ветчиной
al cacio e pepe — сыр овечий и черный перец
al cacio e uovo — сыр овечий со взбитым яйцом
e cavolfiori — с цветной капустой
funghi chiodinni — с опятами
alla ciociara — с грибами, ветчиной и горохом
con le cozze — с мидиями
con crema di … (сливочный с) ….
           asparagi — со спаржей
           funghi — с грибами
           noci — с орехами
           salmone — с лососем
           scampi — с креветками
           fagioli — с фасолью
margherita — в цвет флага Италии (красный — помидоры, зеленый — базилик, белый — моцарелла)
lenticchie — с чечевицей
alla norcina (Norcia) — с размятыми колбасками, луком, перцем и оливками
alla napoletana — по-неаполитански
alla norma — баклажаны, помидоры, базилик (Сицилия)
all’olio — с оливковым маслом
all’ortica — с крапивой
alla pagliata — с потрохами молочного теленка с томатным соусом (регион Лацио — Рим)
al sugo di lepre — с густым соусом из зайчатины
e patate — с картофелем и сельдереем
e piselli — зеленым горошком
alla peperonata — с желтым и красным сладким перцем, обжаренном в оливковом масле с чесноком , луком и помидорами
alla peverada (ven) — пикантный соус из куриной печени, анчоусов, петрушки, сыра с уксусом, чесноком и оливковым маслом
ai pomodori — с томатным соусом
alla puttanesca — из помидоров, черных оливок, каперсов, чеснока и филе анчоусов, с перцем и петрушкой.
ai quattro formaggi — из 4-х видов сыра, с маслом и сливками
alle vongole — с соусом из раковин (иногда с помидорами) и петрушкой.

Это блюда из:
а) макаронных изделий (паста),
б) риса (ризотто)
в) кукурузной муки (полента)
г) все виды cупа.

Linguine (trenette) Al Pesto (Genovese) — паста со знаменитым «зеленым» соусом
Ravioli di magro — паста (маленькие квадратики, подобные пельменям) с начинкой из рыбы
Farinata — блины из гороховой муки на оливковом масле с черным перцем
Torta pasquliana — запеканка из слоеного теста с артишоками, яйцом и сыром
Cialzons alla carnia — agnolotti c картофельным пюре приправленные корицей, сахаром, петрушкой и мятой
Jota — густой суп из фасоли, квашенной капусты и кукурузы с с луком, шалфеем, петрушкой, чесноком; в варианте со шпиком (с мясом, салями) — аналог солянки
Minestrone di orzo e fagoli — густой суп с фасолью и перловкой со свиными шкварками и жиром.
Spaghetti alla Bolognese — c соусом из говяжьего фарша, с луком, морковью и т.д.
Lasagna alla Piacenza — типа пирога, где слои теста перемежаются с соусом
Bolognese — посыпанные пармезаном (бешбармак с фаршем и сыром)
Pasta alla tartufo (nero) — паcта с черными трюфелями
Pasti all’ Chinghiale — паcта с мясом кабана
Papardelle al sugo di lepre — паста с густым соусом из зайчатины
Pasta e fagioli alla marruzara — паста с фасолью в томатном соусе, приготовленная в духовке со специальным, большим набором специй
Acqua cota — легкий овощной суп из моркови, сельдерея, перца, помидоров, лука, подается в глиняном горшочке с crostini
Passatelli di carne — лапша из измельченного куриного мяса, шпината и муки, с мускатным орехом в мясном бульоне.
Vincisgrassi — аналог лазаньи, но с соусом из потрохов птицы, со свиным и говяжьим фаршем, с большим количеством майорана
Rigatoni all’ pagliata — с потрохами молочного теленка с томатным соусом
Bucatini al’ amatricciana — паста с грудинкой, помидорами, луком и перцем-чили
Gnocchi alla Romana — картофельные клецки запеченные со сливочным маслом и сыром
Spaghetti alla Carbonara — спагетти c ветчиной, яйцом и сыром
Stracciatelle — легкий бульон с яйцом и пармезаном

Agnolotti — квадратной формы пельмени, обычно с сыром и шпинатом
Canederli (tren) — клецки с ветчиной или колбасой
Cannelloni — большие трубочки с разной начинкой от овощной до мясных фаршей
(Вариант Фриули — картошка + корица, петрушка, сахар, мята)
Crespele, crespe — блинчики с разной начинкой, от сладкой до соленой
Gnocchi — клецки из картофельного теста (зеленые — со шпинатом или крапивой)
Lasagna (Emilia Romagna) — запеканка, где слои теста перемежаются с мясным соусом (alla Piacenza) или кусочками мяса (Napoletana)
Ravioli — самый популярный вид пельменей с разной начинкой (рыба, вареное мясо, овощи, орехи, сыр рикотта, шпинат)
Tortellini (Emilia Romagna) — типа пельмени, только хитрой формы, итальянцы называют их «Пупок Венеры». Начинка только мясная. Подают или в бульоне или с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, а также со сметаной или мясным соусом.
Tortelli di zucca — паста с начинкой из тыквы, с растопленным сливочным маслом и тертым сыром
Fonduta alla Valdostana — сырно-молочное фондю с добавлением сливочного масла и желтка с обжаренными кубиками хлеба

Исторически изначально в Италии жидкое первое блюдо существовало в виде овощного супа — минестроне. В настоящее время широкое распространение получили менее густые и более легкие супы (minestra — minestrina).

Существует чёткая регламентация терминов:
minestrone всегда указывается, как овощной суп, minestra — как какая-то похлебка, а zuppa — густой суп или суп-пюре.

Zuppa d’orzo — ароматная похлебка из свинины и шпика с ячменем и картофелем
Brodetto — рыбный суп, подобие ухи
Zuppa di fagioli — густой фасолевый суп.
Zuppa di lenticchie — густая чечевичная похлебка с ветчиной, подается обязательно с белым хлебом.
Zuppa di pesce — пикантный густой рыбный суп из рыбы, морепродуктов и прочих ингредиентов как-то: помидоры, оливковое масло, вино, чеснок, перец-чили.


Risotto — блюдо, похожее на плов, но значительно отличающееся по способу приготовления

Risotto alla Valdostana — рис с расплавленным сыром фонтина и вином
Risotto ai funghi (porcini) — с грибами (белыми)
           — al barolo (Пьемонт) — c добавкой вина Barolo
           — alla crema di scampi — со сливками и креветками
           — alla milanese — ярко-желтое с шафраном и специями
           — (al) nero (di seppie) — с чернилами каракатиц, черного цвета
           — alla pescatora — c морепродуктами, с помидорами и перцем-чили
           — alla valdostana — с расплавленным сыром fontina и вином

Polenta — это густая масса из кукурузной муки, иногда в форме запёчённых в духовке брусков.
На севере делается более густая, на юге и в центре — менее; подается на специальных деревянных тарелках с мясом или морепродуктами, овощами, сыром, томатным соусом.
Может быть и закуской, в холодном виде , порезанная ломтиками (север).
Polenta grassa — каша с сыром fontina нарезанным кубиками и сливочным маслом
Risotto (al) nero (di seppie) — черного цвета рис c каракатицами и их чернильной железой

Классические виды пиццы:
Pizza ai funghi — с грибами, помидорами, моцареллой
Pizza alla pescatora — с морепродуктами и помидорами
Pizza bianca — с оливковым маслом и морской солью
Pizza capricciosa или (quattro stagioni) — «четыре сезона» с разными продуктами: моцарелла, ветчина, грибы, маринованные овощи, оливки, анчоусы.
Pizza marinara — с черными оливками, каперсами, анчоусами и помидорами
Pizza napoletana / romana — с помидорами, моцареллой и филе анчоусов.

Anatra — утка
Agnello (abbacсhio) — ягненок
Bistecca — стейк
Capretto — козленок
Castrato (montone) — баран
Capriolo — косуля
Carne equina — конина
Cervello — мозги
Cervella di vitello — телячьи мозги
Cervo — олень
Cinghiale — кабан
Coniglio — кролик
Co(s)toletta — телячья отбивная в панировке
Fagiano — фазан
Faraona (pernice, quaglie) — куропатка
Faraona — цесарка
Fegatini — куриные печенки
Fegato — печень
Filetto — вырезка/филе
Fiorentina — стейк по-флорентийски (мягкий, высоко разрезанный кусок мяса, подающийся в полусыром виде, исключительно породы Кьянина)
Frattaglie (meuza) — потроха (свиные)
Gallina — курица
Galletto — цыплёнок
Lepre — заяц
Lingua — язык
Maiale — свинина
Manzo — Говядина
Oca — гусь
Ossobuco — мясо на мозговых косточках
Pagliata (Рим) — потроха молочного теленка
Pancetta — грудинка, корейка
Pollo — цыпленок, курица
Porchetta, porceddu (Cардиния) — молочный поросенок
Selvaggina — дичь
Suino — свинина
Tacchino — индейка
Trippa — требуха/говяжий желудок
Vitello — телятина

arrosto (al forno) — запеченное в духовке
arista di … — запеченное духовой печи
аffumicata — копчёное
аllo spiedo — мясо на вертеле
alla cacciatora — «охотничье», тушеное мелкими кусками в оливковом масле с добавлением вина или винного уксуса
alla diavola — очень остро и пряно (в основном для цыпленка)
alla ghiotta — жаренная в соусе из помидоров и оливок
alla griglia — жаренное на решетке
Bistecca — бистэ'кка. Обычно подаётся с кровью. Самым знаменитым является «Фьорентина» — это довольно высокий бифштекс вместе с рёберной костью, приготовленный на решётке до полу готовности и посыпанный молотым чёрным перцем. Для Фьорентины используются специальные сорта местных коров, поэтому мясо практически тает во рту.
bracciola — отбивная с костью
brasato al …. — тушеное (часто в вине)
Cotoletta — бифштекс, панированный в сухарях / Отбивная котлета
Сarne Lessata — варёное,
Сarne аlla griglia — мясо на решётке
Cotechino — колбаска из свиного фарша
Costoletta alla Milanese — телячья отбивная в панировке обжаренная до золотистого цвета
Involtini — Мясной рулет
Lombata — филейная часть говядины
Fritto misto all’italiana — ассорти из обжаренных в кляре продуктов.
Nervetti (nervit) con cippolle — вареные телячья ножка и хрящи с луком и специями
Polpette — тефтели из мясного фарша, обжаренные во фритюре или тушенные в томатном соусе.
Pollo alla diavola — цыплёнок табака
Ripiena — фаршированное
Rognone trifolato — телячьи почки, тонко нарезанные и тушенные с репчатым луком в оливковом масле
Salsiccia — сырой свиной фарш в виде сосиски или колбасы
Scaloppine — эскалопы, обваленные в муке, жареные на масле и приправленные лимоном (al limone), вином (al vino), сладким вином (al Marsala).
Spiedini — на шампурах Spezzatino — мясо, порезанное кусочками, тушёное
Scottadito — отбивная (крупный кусок)
Straccetti — тонко порезанные кусочки мяса, брошенные на 1 секунду на сковородку без масла. По вкусу добавляется бальзамический уксус
Spezzatino — гуляш; может быть с картофелем и горошком, тушится в томатном или винном соусе.

Acciuga — килька
Alici (Acciughe) — анчоусы, килька
Anguilla — пресноводный угорь
Aragosta — лангуст
Aringa — сельдь
Astice — омар
Baсcala — вяленая и соленая треска
Bottarga — соленая и вяленая рыбья икра
Branzino — лаврак
Calamari — кальмары
Capitone — морской угорь
Coda di rospo — морской черт (monkfish)
Cefalo — кефаль
Cozza — мидии
Dentice — спар зубаскалый
Gamberi, Scampi (gamberini, mazzancole) — креветки (крупные креветки)
Granchio — краб
Latterini — крошечная местная рыбешка
Luccio — щука
Lumache — улитки
Merluzzo — треска
Nasello — мерлан (вид треска)
Ostriche — устрица
Orata — дорада
Paranza — мелкая рыбешка (отходы прибрежного лова)
Pesce persico — судак
Pesce spada — рыба-меч
Polpo, polipo — осьминог, спрут
Ricci — морские ежики
Rombo — тюрбо
Sardine — сардины
Salmone — лосось
Seppia — «чернила» осьминога
Scorfano — синеротый окунь
Seppiа — каракатица
Sgombro — скумбрия
Sogliola — камбала
Spigola — морской окунь
Stoccafisco — вяленая треска
Tonno — тунец
Totani — разновидность кальмаров
Triglie — рыба-краснобородка
Trota — форель
Vongole — морской черенок (вид ракушек)

Lessato — варёная
Fritti (frittura) — во фритюре
Cartocсio — в алюминиевой фольге
Dorati — в панировке
Ripieni — фаршированные, тушеные в оливковом масле и белом вине
Grigliata mista — смесь рыб и морепродуктов на гриле
Zuppa di pesce — рыбная уха, очень вкусное блюдо, густое по своей концентрации, поскольку приготовлено из большого количества различных сортов рыбы. Туда добавляется помидорный соус и пряности.
Fritto misto — смесь маленьких рыб, обжаренных в масле; обычно туда входят полип и кальмары, порезанные маленькими кружочками.

Характерны, в основном, для южных провинций и называются, зачастую, одним-двумя словами:
Agrodolce — кисло- сладкие овощи (перец, лук, цуккини и т.п.) сваренные в уксусной воде с добавками сахара.
Fiori di zucchini — цветки цуккини в кляре (иногда с сыром и анчоусами)
Frittata — омлет с цуккини, луком, шпинатом (артишоками), специями и тертым сыром (аналог испанской тортильи)
Funghi trifolati — грибы, обжаренные в сливочном масле, с чесноком и петрушкой
Melanzane al funghetto — баклажаны, обжаренные в оливковом масле с чесноком, помидорами и базиликом
Peperonata — желтый и красный сладкий перец, обжаренный в оливковом масле с чесноком, луком и помидорами
Pomodori con riso — помидоры начиненные рисом и приправленные чесноком, петрушкой, ореганом.

В основном, это овощи — картошка, фасоль, паприка, баклажаны, шпинат, цуккини, цикорий, артишоки и пр.

СЛОВАРЬ ИТАЛЬЯНСКИХ СПЕЦИЙ И ОВОЩЕЙ
Verdure — овощи:
Asparagi — спаржа
Broссoli — капуста брокколи
Capperi — каперсы
Carciofi — артишоки
Carota — морковь
Cavolfiore — цветная капуста
Cavolo — капуста
Ceci — чечевица
Cetrioli — огурцы
Cipolle — репчатый лук
Fagiolini — мелкая стручковая фасоль
Fave — крупная стручковая фасоль
Friarelli — неаполитанская разновидность цветков и листьев, похожих на брокколи
Melanzane — баклажаны
Navone — брюква
Oliva — Маслина
Passata — овощное пюре
Patate — картофель
Peperone — сладкий перец
Peperoncino — острый перец
Piselli — горох
Pomodori — помидоры
Rape — репа
Ravanelli — редис
Sedano — сельдерей
Spinaci — шпинат
Zucchini — кабачки цуккини
Insalata — салат (салатная зелень)
Sedano — стебли сельдерея
Barbabietola — свекла
Asparagi — спаржа
Aneto — укроп
Finocchio — финоккьо/фенхель

ИТАЛЬЯНСКИЕ ЗЛАКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ:
Pane — хлеб
Riso — рис

ИТАЛЬЯНСКИЕ САЛАТЫ И ТРАВЫ:
Insalata verde — из разных видов салатных растений с уксусом и оливковым маслом
Insalata mista — салат — cмесь сырых и обжаренных овощей
Aneto — укроп
Aglio — чеснок
Finocchio — фенхель
Indivia — эндивий (цикорный салат)
Lattuga — зелёный салат
Majorana — майоран
Misticanza — дикорастущая травка
Ortica — крапива
Prezzemolo — петрушка
Puntarelle (диалект.) — темный салат с мясистым черенком
Radicchio — радиккио
Rosmarino — розмарин
Rucola — рукола
Rughetta — салатный овощ с темно-зелеными листьями, со вкусом садового хрена
Spinaci — шпинат

ИТАЛЬЯНСКИЕ БОБОВЫЕ:
Borlotti — пестрая фасоль
Cannelloni — мелкая белая фасоль
Ceci — турецкий горох
Fagioli — белая фасоль
Lenticchie — чечевица
Piselli — зеленый горошек

Amaro — горький
Dolce — сладкий
Salato — солёный
Freddo — холодный
Caldo — горячий
Tiepido — тёплый
Fresco — свежий
Morbido — мягкий
Duro — твёрдый
Liquido — жидкий
Grasso — жирный
Magro — постный
Ben cotto — хорошо проваренный
Poco cotto — недоваренный
Condito — приправленный/заправленный

ИТАЛЬЯНСКИЕ ПРИПРАВЫ
Salsa — соус
Aceto di vino — уксус винный
Aceto di melе — уксус яблочный
Ketchup — кетчуп
Maionese — майонез
Olio di oliva — оливковое масло
Olio di oliva exstrovergine — оливковое масло экстра-класса
Olio di mais — кукурузное масло
Olio di girosole — подсолнечное масло
Olio di semi vari — растительное масло
Pepe nero — чёрный перец
Peperoncino — красный пикантный стручковый перчик
Senape — горчица
Sale — соль
Zucchero — сахар

НАЗВАНИЯ ИТАЛЬЯНСКИХ СПЕЦИЙ
Aglio — чеснок
Catalogna = cicoria — цикорий
Finocchio — фенхель
Mostarda — горчица
Origano — душица
Pepe nero — черный перец
Peperoncino — сушеный перец-чили
Salvia — шалфей
Zafferano — шафран

ИТАЛЬЯНСКИЕ ДРЕВОРАСТУЩИЕ И ГРИБЫ:
Castagne — каштаны
Chiodini — опята
Funghi — грибы
Noce/nocciola — орех грецкий/фундук
Olive — оливки
Pinoli — кедровые орешки
Porcini — белые грибы
Tartufo — трюфели

gorgonzola (Lombardia) — «голубой» (плесневый) сыр из коровьего молока
mozzarella — мягкий/полутвердый сыр из молока буйволицы и коровы
parmigiano — знаменитый «пармезан», твердый сыр
pecorino — твердый сыр из овечьего молока с выразительным чуть острым вкусом
ricotta — мягкий, белый, несоленый сыр (делается из сыворотки от другого сыра (обычно — pecorino) заново).
robiola — мягкий, кремовый сыр
asiago — нежный, губчатый
bel paese — нежный, мягкой консистенции
bitto — плотной консистенции с небольшой плесенью
burrata — сыр с добавлением внутрь моцареллы
burrini — маслянистый сыр из Калабрии и Базиликаты
cacciocavallo (юг) — из коровьего молока, средней твердости
caciotta — из овечьего молока, мягкий и нежный
fior di latte — из коровьего молока, более вязкой консистенции
fontina — твердый золотистый сыр из коровьего молока с мягким вкусом, в основном, используется для фондю
provolone — из коровьего молока, разной степени зрелости
raviggiolo — местный домашний сыр
scamorza — сыр из коровьего молока, похожий на моцареллу, но более зрелый; обычно жарят на гриле
stracchino — нежный, свежий сыр-крем из коровьего молока.
taleggio (север) – пикантный , цвета слоновой кости
tomini (пьемонт) — мягкий сыр для закуски
bross (пьемонт) — смесь сыров для мазания на хлеб
grana — твердый (общее название очень твердых сыров; наиболее известное Grana Padana)
dolce — нежный
fresca — свежий (молодой)
piccante — острый (!)
vecchio — выдержанный (старый)

Plum-cake — кекс
Creme caramel — крем-карамель
Pasta dolce — пирожное
Budino — пудинг
Torta — торт
Torta con la marmellata — торт с вареньем
Torta con panna montata — торт со взбитыми сливками
Torta con la crema — торт с кремом
Torta con la frutta — торт с фруктами
Torta con il cioccolato — торт с шоколадом
Cantucci (cantuccini, tozzetti) in Vin Santo (Тоскана) – орехо-миндальное печенье cо сладким вином
Cannoli siciliani — хрустящие трубочки из печенья с начинкой из свежего сыра рикотты и апельсиновых или лимонных цукатов
Frutti di bosco — лесные ягоды (земляника, ежевика, черника т.п.)
Macedonia di frutta — салат из свежих фруктов, заправленный лимонным соком с сахаром или ликером
Zuppa inglese — «английский суп», корж из песочного теста, пропитанный ликером, покрытый слоем ванильного крема и взбитыми сливками
Bignè — эклер с начинкой из крема-пудинга
Budino — молочный пудинг с шоколадом или ванилью
Castagnolo — обжаренные шарики из каштановой муки с ванильным кремом, в сахарной пудре
Cioccolata — шоколад
gianduiotti — шоколад c ореховой начинкой.
Charlotte — воздушное бисквитное тесто со взбитыми сливками между слоями
Colomba — пасхальный пирог в форме голубки, c цукатами, сахарной глазурью и миндальной стружкой
Сrostata di frutta — пирог со свежими фруктами
Frappè — тонкие полоски из теста, посыпанные сахарной пудрой
Marrons glacè — засахаренные каштаны
Paste reali (юг) –«королевский пирог».Марципаны различной формы с серебряными шариками
Pinolata — сладкий пирог кекс из песочного теста с орешками пинии.
Profitteroles — шарики из заварного теста с начинкой из взбитых сливок, политые шоколадом
Sanguinaccio (юг) — сладкая кровяная колбаса (или кровяной шоколадный крем). В кровь добавляется сахар, шоколад, цукаты, корицу и ваниль. Едят с бисквитным печеньем.
Strudel — пирог с яблоками, орехами, изюмом, корицей, под шапкой из взбитых сливок
Tiramisu — десерт из бисквитного печенья пропитанного кофе, сыра mascarpone, яиц и вина.
Torta di mandorle — торт из бисквитного теста с абрикосовым вареньем, ликером, миндалем и миндальной глазурью
Zeppole — пончики, посыпанные корицей и сахаром, могут быть с ванильным кремом и вишенкой наверху

ФРУКТЫ — FRUTTA
albicocca — абрикос
amarena — вишня
anguria (или сocomero) — арбуз
arancia — апельсин
cachi — хурма
cilegia (duroni) — черешня, вишня
cocco — кокос
fichi — инжир
fichi d’India — плод кактуса опунции
fragole — клубника
fragoline — земляника
lamponi — малина
limoni — лимон
mandarini, mandaranci — мандарины
mela — яблоко
melone — дыня
mora — ежевика
pera — груша
pescа — персик
ribes rosso — красная смородина
uva — виноград

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ИТАЛЬЯНСКОГО МОРОЖЕНОГО:
al caffe — кофейное
alla cioccolata — шоколадное
alla crema — сливочное
alla fragola — клубничное
al limone — лимонное
alla mandorle — миндальное
alla nocciola — ореховое
al pistacchio — фисташковое
ai tutti frutti — фруктовое ассорти
alla vaniglia — ванильное


<< предыдущая страница              следующая страница >




Источник: http://supercook.ru/zz330-04.html



Как приготовить итальянские пасты фото



Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Как приготовить итальянские пасты

Похожие рецепты:

Салат айсберг курица

Огурцы заготовка на зиму салат

Пошаговыеы с фото как приготовить суши

Зелёные помидоры простой салаты

Как пожарить курицу в мультиварке целиком



Лучшие записи